カリフラワーの干鍋炒め
料理: Chinese
カリフラワーの干鍋炒めは、豚バラと唐辛子・醤油・砂糖で炒めたカリフラワーの乾鍋です。カリフラワーは下茹でまたは素揚げしてから合えると芯まで火が通り、最後は強火で水分を飛ばして香ばしく仕上げます。干鍋らしくスープ気は残さず、花椒や唐辛子で刺激を足すと居酒屋感が出ます。
ひと目でわかる
所要時間：約30分 · 2〜3人分 · 難易度：普通 · 1人分約320kcal
カリフラワーの干鍋炒めは、豚バラと唐辛子・醤油・砂糖で炒めたカリフラワーの乾鍋です。カリフラワーは下茹でまたは素揚げしてから合えると芯まで火が通り、最後は強火で水分を飛ばして香ばしく仕上げます。干鍋らしくスープ気は残さず、花椒や唐辛子で刺激を足すと居酒屋感が出ます。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- カリフラワー
- 豚バラ肉
- 唐辛子
- 薄口醤油（生抽）
- 白砂糖
- にんにく（葉にんにく）
- 塩
- 油
手順
- カリフラワーを房を下にして薄い塩水に 20 分浸ける。その後洗って小さなナイフで小房に分ける
- 沸騰したお湯で 1 分ゆで、取り出したらすぐに冷水をかけて完全に冷まし、水気を切っておく
- 豚バラ肉を薄切りにし、葉にんにくの白い部分を切り取って包丁の背でつぶし、小さな赤唐辛子を切る
- 鍋を熱して油を入れ、油が熱くなったら葉にんにくの白い部分を入れて香りを出す
- 豚バラ肉を入れ、中火で表面全体の色が変わるまで炒め、さらに少し炒めて脂身の脂を一部出す
- 赤唐辛子とカリフラワーを入れ、数回炒め合わせる
- 薄口醤油 10 ml を加える
- さらに白砂糖 5 g を加え、強火にして 1 分間炒め続ける
- 葉にんにくの葉の部分を切って鍋に入れ、数回炒めたら火を止め、ふたをして 1 分蒸らせば完成
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補足
カリフラワーの干鍋炒めは湖南風の家庭料理で、シャキッと香ばしく、豚バラの焦がした香りが広がり、ほんのり辛さがあります。カリフラワーはビタミンCと食物繊維が豊富で、豚バラと合わせてたんぱく質とエネルギーも補えます。難易度は中程度で、ゆでた後よく水気を切ることと、豚バラから脂を出すことに気をつければよく、ある程度経験のある初心者向けです。準備から完成まで約 40 分です。
推定難易度：★★★
推定カロリー：759 kcal
分類：カリフラワーの干鍋炒め
分量：
1 人前：
- カリフラワー 400 g
- 豚バラ肉 100 g
- 唐辛子 1〜2 本
- 薄口醤油 10 ml
- 白砂糖 5g
- にんにく 3〜4 片
- 塩 2 g
- 油 10 ml
時間と温度
下茹で：2〜3分 · 炒め：中〜強火10〜12分 · 仕上げは強火で水分を飛ばす
栄養
320 kcal · たんぱく質 14 g · 脂質 22 g · 炭水化物 16 g
1人分（目安）
代用
- 豚バラ → 鶏もも薄切り
- 薄口醤油 → こいくちを控えめに
- 唐辛子 → 豆板醤少々
- カリフラワー → ブロッコリー
保存
冷蔵2日。再加熱は強火で短く。水っぽくなったら少し炒め直す。冷凍は食感が落ちる。
よくある質問
- 干鍋とは何ですか？
- 汁気を飛ばして炒めた四川寄りの炒め方。カリフラワーの乾鍋はその野菜版です。
- 生のまま炒めても？
- 可能ですが硬いです。下茹でするとカリフラワーの干鍋炒めが均一に仕上がります。
- 油が多く感じます。
- 豚バラの脂が出ます。気になる場合はバラを減らすか、一度油を切ってください。
- 辛いのが苦手なときは？
- 唐辛子を減らし、砂糖を少し足すとマイルドです。