ワダドリ・スパイスのキューバ風豚バラ肉のスロークック

材料

• オリーブオイル 175ml
• コリアンダー 大さじ4
• パセリ 大さじ4
• オレガノ 大さじ6
• ミント 大さじ6
• 赤唐辛子 2本
• 青唐辛子 1本
• オレンジ 2個分の皮と果汁
• ライム 2個分の皮と果汁
• グレープフルーツ 1個分の果汁
• にんにく 40g
• クミンパウダー 小さじ3
• オールスパイスパウダー 大さじ2
• 塩 適量
• 黒こしょう 適量

手順

1. マリネ液の材料をすべてフードプロセッサーかハンドブレンダーで攪拌します。大きな皿に豚肉を置いてマリネ液をかけ、肉を返しながら全体にすり込み、バラ肉の隅々までまとわせます。皿に覆いをして冷蔵庫で一晩置きます。
2. 翌日、オーブンを140℃（ファン付き120℃）/275°F/ガスマーク1に予熱します。肉をマリネ液から取り出し（肉に付いているものは拭き取らず、マリネ液の大半は皿に残します）、大きなロースト皿に移します。アルミホイルで覆ってオーブンに入れ、4時間半焼きます。途中で何度か（全体で3〜4回ほど）皿を取り出し、ホイルを外して底にたまった肉汁を肉にかけます。ホイルを戻してオーブンに戻します。
3. 時間がたったらホイルを外し、オーブンを180℃（ファン付き160℃）/350°F/ガスマーク4に上げて最後に強火で焼きます。15〜20分で表面にきれいな焼き色がつき、肉はスプーンで切れるほど柔らかくなります。
4. 肉に添えるクラックリング（カリカリの皮）を作るには、オーブンを200℃（ファン付き180℃）/390°F/ガスマーク6に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。豚バラ肉の皮に鋭い包丁で浅く切り込みを入れ、塩をたっぷり3〜4つまみすり込みます。私はここでキャラウェイ、クミン、フェンネルシードを少し加えるのも好きです（お好みのものでどうぞ）。皮を細長く切り、脂身を下にして天板に並べます（もちろん丸ごとでも構いませんが、長い金色のクラックリングで皿を飾ると見栄えがいいと思います）。皮の上にもう1枚オーブンシートをのせ、同じサイズの天板を重ねて45分〜1時間焼きます（この時点でカリッとしていなければ、オーブンに戻して焼き続けてください
5. 豚肉を切るか手で裂き、細かく刻んだコリアンダーとイタリアンパセリ、作った場合はクラックリングをのせて、すぐに供します