福州風ライチ肉（茘枝肉）
料理: Chinese
福州風ライチ肉（茘枝肉）は豚肉を丸めて揚げ、甘酢あんを絡めた茘枝肉です。表面に切れ目や衣でライチのような凹凸を出し、揚げたあとあんかけ。甘酸っぱくご飯が進む福州の定番おかずです。
ひと目でわかる
所要時間：約40分 · 3〜4人分 · 難易度：普通 · 1人分約420kcal
福州風ライチ肉（茘枝肉）は豚肉を丸めて揚げ、甘酢あんを絡めた茘枝肉です。表面に切れ目や衣でライチのような凹凸を出し、揚げたあとあんかけ。甘酸っぱくご飯が進む福州の定番おかずです。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 豚赤身肉
- パイナップル
- 卵
- 食用油
- 白砂糖
- 片栗粉
- 薄口醤油
- 鶏ガラスープの素
- しょうがのみじん切り
- ごま
- トマトケチャップ
- 黒酢（香醋）
手順
- 豚赤身肉を一口大（2〜3cm）に切って大きなボウルに入れ、卵1個、片栗粉50g、薄口醤油3ml、鶏ガラスープの素2gを加える。
- 片栗粉が肉に絡むまでよく混ぜ（ゆるければ片栗粉を、固ければ水を足す）、油5mlを加えてよく混ぜておく。
- 別のボウルにケチャップ、鶏ガラスープの素3g、薄口醤油2ml、しょうがのみじん切り、白砂糖、片栗粉10g、黒酢、冷水200mlを入れ、よく混ぜておく。
- パイナップルを切り、6切れ（各1.5〜2cm）用意する。
- 鍋を熱して油500mlを入れ、揚げる音が聞こえるまで熱する。
- 肉を一つずつ鍋に入れ（ボウルごと一気に入れないこと）、くっつかないようにする。
- 肉を全部入れたら、30秒ごとにお玉で両面を返し、表面がきつね色になるまで揚げる。
- 肉を取り出し、1分後に再び油に入れて表面がこんがり焦げ色になるまで揚げ、取り出して大きなボウルに入れておく。
- 鍋を熱してたれを入れ、30秒後に肉とパイナップルを加え、よく炒め合わせたら火から下ろす。
- ごまを散らす。
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補足
ライチ肉（茘枝肉）は甘酸っぱく香ばしい福州の伝統的な閩（びん）料理です。外はカリッと中はやわらかい肉に赤くつややかなたれが絡み、フルーツの爽やかな香りが加わります。豚赤身肉は良質なたんぱく質が豊富で、パイナップルは食物繊維とビタミンを含み、食欲を増進し脂っこさを和らげます。肉を切る、衣をつける、二度揚げするといった工程があり少し難しいものの手順は明確で、ある程度料理経験のある方に向いています。約45分で食卓に並べられます。
調理難易度の目安：★★★★
カロリーの目安：681kcal
グループ：ライチ肉
計算：
1人分：
- 生しいたけ 2個
- ぶなしめじ 30g
- 豚赤身肉 150g
- パイナップル 100g
- 卵 1個
- 食用油 500ml
- 白砂糖 5g
- 片栗粉 100g
- 薄口醤油 5ml
- 鶏ガラスープの素 5g
- しょうがのみじん切り 5g
- ごま 2g
- トマトケチャップ 20g
- 黒酢 2ml
- 福州では多くの場合、くわい（脂っこさを和らげる）とじゃがいも（油を吸う）を使いますが、コロナ禍で手に入らなかったためパイナップルを使いました。
- 閩料理は甘めが基本なので、苦手な方は砂糖を入れなくても構いません。
- お玉で肉をたたいて、その音で中まで揚がったかを判断できます。
時間と温度
成形・下味：15分 · 揚げる：170℃前後 · あん：強火で絡める
栄養
420 kcal · たんぱく質 22 g · 脂質 24 g · 炭水化物 28 g
1人分（目安）
代用
- 豚ひき＋薄切りの合わせ → どちらか一方
- ケチャップ甘酢 → 酢＋砂糖＋醤油
- 水溶き片栗粉でとろみ
- 揚げ → エアフライヤー（食感差）
保存
揚げたてが最高。あんは別保存し再加熱で絡める。冷蔵1日。
よくある質問
- なぜライチ肉と呼ぶのですか？
- 見た目がライチに似るから。茘枝肉の名前の由来です。
- 中が生焼けになるときは？
- 油温と時間を調整。福州風ライチ肉（茘枝肉）は小さめに揃えると安心。
- あんがベタつくときは？
- 水溶き片栗粉を少しずつ。煮すぎないようにします。