梅菜扣肉（豚バラ肉と梅干菜の蒸し物）
料理: Chinese
梅菜扣肉（豚バラ肉と梅干菜の蒸し物）は定番の梅菜扣肉：豚バラを下茹で・色付けしてから梅干菜と重ね、醤油だれで長めに蒸します。脂身はとろけるまで、梅干菜は塩気を一度ゆすぐのがコツ。ご飯のおかずとして濃厚です。
ひと目でわかる
所要時間：約2時間 · 4人分 · 難易度：普通 · 1人分約520kcal
梅菜扣肉（豚バラ肉と梅干菜の蒸し物）は定番の梅菜扣肉：豚バラを下茹で・色付けしてから梅干菜と重ね、醤油だれで長めに蒸します。脂身はとろけるまで、梅干菜は塩気を一度ゆすぐのがコツ。ご飯のおかずとして濃厚です。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 豚バラ肉
- 梅菜（からし菜の干し漬物）
- 五香粉
- 食用油
- 白砂糖
- 老抽（濃口醤油）
- 生抽（薄口醤油）
- 小米辣（キダチトウガラシ）
- にんにくのみじん切り
- 塩
- 鶏がらスープの素
手順
- 梅菜をきれいな水に 1 時間浸ける
- 鍋に食用油 50 ml を入れ、豚バラ肉の塊を皮を下にして 1 分焼き、取り出して皮をこそげる【お好みで】
- 鍋に熱湯を入れて豚バラ肉を入れ、強火で 20 分ゆで（箸が刺さるくらい）、取り出す
- 豚バラ肉の表面に老抽、五香粉、白砂糖を均一に塗り、15 分置く
- 鍋に油を熱して豚バラ肉を入れ、両面がこんがり黄金色になるまで中火で揚げ焼きにする（3〜5 分）
- 鍋に油を熱して梅菜を入れ、小米辣、にんにく、鶏がらスープの素、塩を加えて、梅干菜の水分が飛ぶまで炒める
- 豚バラ肉を薄切りにし（厚さ 0.5〜1 cm）、大きな器に並べて梅干菜を散らす
- 中火で 45 分蒸す
- 皿を器にかぶせてひっくり返し、豚バラ肉を皿に移す
このレシピを評価
補足
客家の伝統的な名物料理で、赤褐色につやつやと輝き、煮汁はとろり。扣肉は脂がのっていてもくどくなく、柔らかく芳醇な香りです。豚バラ肉は良質なたんぱく質と脂肪酸が豊富で、梅干菜が食物繊維を補ってくれます。工程がやや多く、ゆでる・揚げる・蒸すの火加減のコツが必要なので、初心者には少し難しいかもしれません。梅菜を浸ける時間を含め、準備から完成まで約 2.5 時間です。
推定難易度：★★★★
推定カロリー：3756kcal
分類：梅菜扣肉
計算：
1 人分：
- 豚バラ肉 200 g
- 梅菜 30 g
- 五香粉 2 g
- 食用油 300 ml
- 白砂糖 5 g
- 老抽 30 ml
- 生抽 20 ml
- 小米辣 1 本
- にんにくのみじん切り 10 g
- 塩 2 g
- 鶏がらスープの素 2 g
- 作っている途中で気づきましたが、皮がカリカリの豚バラ肉は本当にいい香り Orz~
- 甘いのが苦手なら砂糖を抜いても、全体の流れには影響しません
- 最後から 2 番目の工程の時間は好みで調整できます
- 梅干菜を炒めて水分を飛ばすのは、あとで脂を吸わせるため（たぶん）
時間と温度
下茹で：20分 · 蒸し：60〜90分 · 最後に少し煮詰めて照り
栄養
520 kcal · たんぱく質 22 g · 脂質 42 g · 炭水化物 14 g
1人分（目安）
代用
- 梅干菜 → 高菜の漬物（塩気調整）
- 氷砂糖 → 砂糖
- 醤油 → 濃口＋薄口
- 蒸し器 → 密閉鍋の弱火
保存
冷蔵3〜4日。ゼリー状の煮汁ごと温める。小分け冷凍1か月。
よくある質問
- 梅干菜の塩が強すぎるときは？
- 水で軽く洗って塩気を落とす。梅菜扣肉（豚バラ肉と梅干菜の蒸し物）は塩梅が命。
- バラ肉が硬いときはどうする？
- 蒸し時間を延ばす。豚バラの梅干菜蒸し（梅菜扣肉）は低め長めがやわらかい。
- 油が多すぎると感じたら？
- 下茹でや網で脂を落としてから蒸すとさっぱりします。
- 作り置きはできますか？
- 冷蔵2〜3日可能。食べる直前に蒸し直すとおいしいです。