豚足の醤油煮込み
料理: Chinese
豚足の醤油煮込みは、豚足をローリエ・生姜・長ねぎと醤油だれで長時間煮た豚足の煮込みです。最初に熱湯で灰汁を取り、弱火でコラーゲンがとろけるまで煮ると皮がプルンとします。味が濃いのでご飯のおかず向き。冷やすとゼリー状になり、翌日もおいしいです。
ひと目でわかる
所要時間：約2.5時間 · 4人分 · 難易度：普通 · 1人分約480kcal
豚足の醤油煮込みは、豚足をローリエ・生姜・長ねぎと醤油だれで長時間煮た豚足の煮込みです。最初に熱湯で灰汁を取り、弱火でコラーゲンがとろけるまで煮ると皮がプルンとします。味が濃いのでご飯のおかず向き。冷やすとゼリー状になり、翌日もおいしいです。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 豚足
- ローリエ
- 生姜
- 長ねぎ
- 老抽
- シナモン
- 氷砂糖
- 料理酒
- 生抽
- 塩
- 八角
- 食用油
手順
作り始める
- 冷水の鍋に、お店の人に切ってもらった豚足を入れ、料理酒20mlと長ねぎ・生姜を加え、15分茹でて血の臭みを取る
- 熱した鍋に冷たい油を入れ、食用油30mlを注ぎ、氷砂糖を7～8粒入れて弱火にし、糖色を作る。その間、フライ返しで氷砂糖を砕きながら、約2分煮詰める
- 糖色ができたら、下茹でした豚足を入れ、弱火のまま豚足を炒め続け、すべての豚足の両面が少し黄色くなるまで炒める
- ローリエ2枚、シナモン1本、八角4個、生抽20ml、老抽20ml、料理酒10ml、生姜3枚、塩8gを加え、中火に変えて1分間炒め続ける
- 熱湯または冷水を加え、水は豚足が浸かる量にする。蓋をして強火で沸騰させ、沸騰したら火を止める
- 鍋の中の具材をすべて圧力鍋に移し、圧力鍋で15分加熱する（圧力鍋がない場合は、鍋に入れて強火から弱火にして煮込んでもよい）
- 15分後、圧力鍋の具材を炒め鍋に戻し、強火で煮詰める。この時、箸で味見をし、薄ければ塩を2～3g加えてもよい
- 強火での煮詰め時間は鍋の水分量によるが、通常30秒程度でよい。多めに残しても問題なく、豚足の醤油煮込みのスープもご飯によく合う
このレシピを評価
補足
豚足の醤油煮込みは、スープが濃厚で肉が柔らかくもちもちした定番の家庭料理で、塩味と甘みが香ばしく、とてもご飯が進みます。豚足はコラーゲンとタンパク質が豊富で栄養満点です。この料理は初心者には少し難しいですが、圧力鍋を使えば工程を簡略化でき、ある程度の料理経験があればより作りやすいです。準備から完成まで約1時間かかります。
推定調理難易度：★★★★
推定カロリー：639kcal
グループ：豚足の醤油煮込み
計算：
1人前はちょうど3～4人分です。
- 豚足：2～3本
- 食用油：30ml
- ローリエ2枚
- 生姜5枚
- 長ねぎ半本
- シナモン1本
- 氷砂糖7～8粒
- 料理酒30ml
- 生抽20ml
- 老抽20ml
- 塩8g
- 八角4個
時間と温度
下茹で：10分 · 煮込み：弱火1.5〜2時間 · 最後に少し煮詰めて照りを出す
栄養
480 kcal · たんぱく質 30 g · 脂質 36 g · 炭水化物 10 g
1人分（目安）
代用
- 醤油 → 減塩醤油＋塩少々
- ローリエ → 八角少々
- 長ねぎ → 玉ねぎ
- 圧力鍋：高圧30〜40分＋味付け
保存
冷蔵3〜4日。ゼリーごと温める。小分け冷凍1か月。
よくある質問
- 臭みを取るには？
- 生姜・ねぎ・料理酒で下茹でし、灰汁をしっかりすくうのが豚足の煮込みの基本です。
- 皮が硬いときは？
- 煮込み不足です。豚足の醤油煮込みは弱火で追加30分みてください。
- 骨は取れますか？
- 十分煮ると関節から外れやすくなります。食べる直前に外しても可。