サーモンと海老のリゾット

材料

• バター 50g
• 玉ねぎ（みじん切り）1個
• 米 150g
• 白ワイン 125ml
• 熱い野菜スープ 1リットル
• レモン1個分の果汁と皮
• 大きなキングプラウン（海老）240g
• サーモン 150g
• さっと下ゆでしたアスパラガスの穂先 100g
• 黒こしょう（挽いたもの）
• パルメザンチーズ（削ったもの）50g

手順

1. 厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを色づけないように弱火で柔らかくなるまで炒める。
2. 米を加え、全体にバターが絡むように混ぜる。
3. ワインを加え、混ぜながら弱火で吸わせる。
4. 熱いスープを少しずつ加え、その都度吸い込むまで混ぜる。米が柔らかくなるまで混ぜ続ける。
5. レモン汁と皮、こしょうで味を調える（サーモンの塩気で塩は足さなくてよいことが多い）。やさしく混ぜて全体を温める。
6. パルメザンと季節の野菜を散らして供する。
7. サーモンをグリルし、海老とアスパラガスと一緒にリゾットの上にそっとのせる。