ザリガニの麻辣炒め（小龍蝦）
料理: Chinese
ザリガニの麻辣炒め（小龍蝦）は、花椒と唐辛子・香辛料で炒めた麻辣小龍蝦です。下処理で砂袋と腸を取り除き、油で香辛料の香りを立ててからザリガニを炒め、最後にしっかり絡めます。ピリリとした痺れが特徴で、ビールのおつまみにも向きます。殻付きのまま食べるので、キッチンペーパーを多めに用意しましょう。
ひと目でわかる
所要時間：約1時間（下処理含む） · 3〜4人分 · 難易度：やや高い · 1人分約420kcal
ザリガニの麻辣炒め（小龍蝦）は、花椒と唐辛子・香辛料で炒めた麻辣小龍蝦です。下処理で砂袋と腸を取り除き、油で香辛料の香りを立ててからザリガニを炒め、最後にしっかり絡めます。ピリリとした痺れが特徴で、ビールのおつまみにも向きます。殻付きのまま食べるので、キッチンペーパーを多めに用意しましょう。
4 / 5
★★★★☆
材料
- ザリガニ
- 油
- ローリエ
- 八角
- シナモン（桂皮）
- 青花椒
- 花椒
- 朝天唐辛子（子弾頭）
- ねぎ・生姜・にんにく
- 郫県豆板醤
- 大豆味噌（黄豆醤）
- ビール
- 生抽（薄口醤油）
- 塩
手順
- ザリガニをブラシできれいに洗って背わたを取る。ねぎは 2 cm に切り、生姜とにんにくはみじん切りにする。
- 油を熱し、少し温まったらローリエ、八角、シナモン、青花椒、花椒、朝天唐辛子を入れる。
- スパイスの香りが立ったら、ねぎ・生姜・にんにくを入れる。
- 香味野菜の香りが出たら、郫県豆板醤と大豆味噌を加え、赤い油が出るまで炒める。
- ザリガニを入れ、色が変わるまで炒める。
- ビールを加え、沸騰したら生抽と塩を加える。
- ザリガニに完全に火が通ったら器に盛る。
このレシピを評価
補足
しびれる辛さと旨み、香りがそろい、身は柔らかくジューシー。四川・湖南風の定番の酒のつまみで、家で作れば清潔でお得です。ザリガニは良質なたんぱく質や各種微量元素が豊富ですが、煮汁は油と塩分が多めなので、たまに楽しむのがよいでしょう。生きたザリガニや多くのスパイスの扱いは初心者には少し難しいですが、背わたを取らなければぐっと簡単になります。下ごしらえから盛り付けまで約 45 分です。
推定難易度：★★★★
推定カロリー：571 kcal
グループ：ザリガニ
分量：
以下はザリガニ 2 斤（1 kg）分です。比率に合わせて調整してください。
- ザリガニ = 2 斤（1 kg）
- 油 = 70 ml（普段の炒め物の 3 倍量）
- ローリエ = 2 枚
- 八角 = 1 個
- シナモン = 3 g
- 青花椒 = 10 g
- 花椒 = 10 g
- 朝天唐辛子 = 5 g
- ねぎ = 長ねぎ 1 本
- 生姜 = 30 g
- にんにく = 7 片
- 郫県豆板醤 = 30 g
- 大豆味噌 = 30 g
- ビール = 500 ml
- 生抽 = 30 ml
- 塩 = 10 g
お店ではたいてい一度素揚げしますが、家庭で揚げると油がもったいないので、このレシピでは炒め物より多めの油で焼きつけています。実際に試しても同じようにおいしいです。
背わたを取った身は取らない身より少し食感が劣り、背わた取りは初心者には難しい作業なので、気にならなければ取らなくてもかまいません。
時間と温度
下処理：15〜25分 · 炒め：強火10〜15分 · 香辛料は弱火で焦がさない
栄養
420 kcal · たんぱく質 28 g · 脂質 28 g · 炭水化物 12 g
殻付き盛り付け1人分（目安）
代用
- ザリガニ → 大きなエビ（加熱時間短縮）
- 花椒 → 山椒（風味は異なる）
- 八角・桂皮 → 市販のスパイスパック
- 油多め → 少し減らして仕上げにラー油
保存
冷蔵1日。再加熱は強火で短く。殻ごと冷凍は可能だが食感は落ちる。香辛料の油は別保存して炒め物に再利用可。
よくある質問
- 生きたザリガニが必要？
- 鮮度が命です。冷凍むき身では麻辣小龍蝦の食感は出にくいですが、下処理済み冷凍を使う家庭もあります。
- どれくらい辛い？
- 唐辛子と花椒の量で調整。子ども向けは花椒を減らし、甘みを少し足してください。
- 砂袋の取り方は？
- 頭を開けて砂袋を抜き、背中の腸も取り除くのがザリガニの麻辣炒めの基本下処理です。
- 油が多いのですが？
- 本場寄りの炒めは油多めです。気になる場合は盛り付け前に余分な油を切ってください。