塩タラのトルティージャ

材料

• オリーブオイル大さじ4
• 大きめみじん切り玉ねぎ1個
• ジャージーロイヤルじゃがいも300g
• みじん切りにんにく2片
• 卵8個
• パセリ大さじ2.5
• 塩タラ300g

手順

1. 油の半分を熱し中火で玉ねぎをやわらかく薄くきつね色に約8分。取り出しじゃがいもを加える。崩れない程度まで火を通し時々返す。時々蓋。玉ねぎとにんにくを戻しさらに4分。卵・パセリ・調味とボウルで混ぜ30分置く。
2. その間タラを鍋に水で覆う。弱く沸騰。火から下ろし蓋をして10分。水を切り冷まし皮と骨を除く。大きくほぐしてじゃがいも卵に加える。
3. 残りの油をフッ素加工フライパンで熱す。生地を流し入れ中弱火で固まり縁から離れるまで。中央は蓋が必要なことも。焼き過ぎない。時々ヘラを通す。皿に滑らせフライパンをのせて裏返す。弱火できつね色、またはグリル。少し冷まして供する。