ピストと卵

材料

• オリーブオイル 大さじ2
• 玉ねぎ 2個
• みじん切りにんにく 4片
• パプリカ混合 5個
• オレガノ 小さじ1
• 生タイム 数枝
• ベイリーフ 4枚
• みじん切りズッキーニ 2本
• みじん切りなす 1本
• トマト大 4個
• 卵大 4個
• パセリ ひとつかみ

手順

1. 弱火で鍋か鉄フライパンに油を熱し、玉ねぎと塩ひとつまみを加えて蓋をし、時々混ぜて15分煮る。にんにくを加えてさらに2分。
2. パプリカを加え中火で蓋をして約5分、時々混ぜて柔らかくなるまで。
3. オレガノ・タイム・ベイリーフ・黒こしょう、必要なら塩を混ぜる。ズッキーニとなすを加えてよく混ぜ、中火で蓋をして10分。トマトを加え蓋をして20分、時々混ぜる。
4. 黄身を割らないよう注意してピストに卵を落とす。中火で5〜6分、火は通るが少し柔らかいうちに。パセリをふって供する。