ポルトガル風魚介の煮込み（カルデイラーダ）

材料

• 玉ねぎ（みじん切り）2個
• 赤パプリカ（角切り）1個
• 香菜 小1束
• 赤唐辛子（小）1本
• にんにく 3かけ
• 辛口白ワイン 400ml
• サフラン 少々
• ローリエ 1枚
• じゃがいも 300g
• プラムトマト 400g
• タラ 600g
• イカ 300g
• ブラックタイガー 8尾
• アサリ 500g
• ムール貝 500g
• バゲット（薄切り）1本

手順

1. 大きく深いフライパンに油少々を熱し、玉ねぎとパプリカを中火で色づけずに柔らかくなるまで炒める。香菜の茎をみじん切りにし（葉は後で使う）、唐辛子と刻んだにんにくと一緒に加え、さらに数分炒める。ワイン、サフラン、ローリエを加え、半量になるまで煮詰める。
2. じゃがいも、トマト、水300mlを加え、静かに沸騰させる。スプーンでトマトを鍋肌に押しつけてつぶし、じゃがいもがちょうど柔らかくなりトマトが崩れるまで20〜25分煮る。
3. しっかり味を調え、魚をそっとソースに沈め、イカ、海老、アサリ、ムール貝を表面に並べる。ふたをして6〜8分、貝の口が開き、海老に火が通り、魚がほぐれるまで煮る。パンをトーストし、半分に切ったにんにくを軽くこすりつけ、オリーブオイルをかける。刻んだ香菜の葉を散らした煮込みに、浸して食べるトーストを添えて供する。