臘八粥
料理: Chinese
臘八粥は旧暦12月8日に食べられる中国の雑穀粥で、米・もち米・豆類・なつめ・ピーナッツなどを一晩浸してからじっくり煮込みます。具だくさんでほのかに甘く、冬の朝や体を温める一碗に。圧力鍋なら浸水後20〜30分でやわらかくなり、吹きこぼれにくいです。豆は先に戻さないと芯が残りやすいので注意。
ひと目でわかる
所要時間：浸水8時間＋煮込み1〜2時間 · 6人分 · 難易度：やさしい · 1杯約220kcal
臘八粥は旧暦12月8日に食べられる中国の雑穀粥で、米・もち米・豆類・なつめ・ピーナッツなどを一晩浸してからじっくり煮込みます。具だくさんでほのかに甘く、冬の朝や体を温める一碗に。圧力鍋なら浸水後20〜30分でやわらかくなり、吹きこぼれにくいです。豆は先に戻さないと芯が残りやすいので注意。
4 / 5
★★★★☆
材料
- 飲用水
- 白米
- もち米
- ピーナッツ
- 小豆
- なつめ
- 粥鍋（普通の鍋は底が焦げやすいので、可能なら圧力鍋を選ぶ）
- 中サイズのガラスボウル（または他の中サイズのステンレス容器）
- 小ボウル数個
任意の材料
- 臘八粥のレシピは多様なので、以下の材料は自分の好みに合わせて自由に選べます。
- ハトムギ
- 黒米
- 粟
- 蓮の実
- 緑豆
- 大豆
- エンドウ豆
- 赤いんげん豆
- 桂円（種を除いた干し龍眼）
- 栗
- 殻をむいたくるみ
- レーズン
- 氷砂糖（または砂糖、味付け用）
手順
- 前もって緑豆、小豆、ピーナッツ、大豆、エンドウ豆、赤いんげん豆を洗い、清潔なガラスボウルに入れ、ガラスボウルの3/4の量の飲用水を注ぎ、一晩（または最低8時間）浸す。
- 前もって白米、もち米、ハトムギ、黒米、粟、蓮の実を洗い、清潔なガラスボウルに入れ、ガラスボウルの3/4の量の飲用水を注ぎ、3時間浸す。
- 手順1で準備した緑豆、小豆、ピーナッツ、大豆、エンドウ豆、赤いんげん豆の入ったガラスボウルから水分を分けて捨て、残りの材料を粥鍋に移し、1リットルの飲用水（または材料が親指1関節分かぶる程度）を加え、強火で沸騰させ、沸騰したら蓋をして弱火で30分煮る。
- 手順2で準備した白米、もち米、ハトムギ、黒米、粟、蓮の実の入ったガラスボウルから水分を分けて捨て、残りの材料を続けて粥鍋に加え、蓋をして弱火で60分煮る。
- なつめ、桂円、栗、くるみ、レーズン（なつめは小さく切る）、氷砂糖を洗い、鍋に加え、蓋をして弱火で60分煮る。
- 煮上がった粥が粘り気があることを確認したら火を止め、器に盛り、食べる。
このレシピを評価
補足
臘八粥は伝統的な節句の甘い粥で、粥の粘り気と柔らかさがあり、様々な穀物、豆類、ドライフルーツの複合的な香りが融合しています。炭水化物、ミネラル、各種ビタミンが豊富で、蓮の実には心を養い安神する効果があり、仕事のストレスが大きい人に適しています。材料の種類は多いですが、操作は簡単で、根気よくゆっくり煮るだけなので初心者にも優しいです。浸水などの準備時間を除き、煮込みには約3時間かかります。
推定調理難易度：★★★★
推定カロリー：2042キロカロリー
計算：
一人分（小さめの器3杯）の場合、一份の分量は：
- 飲用水 1 L
- 白米 50 g
- もち米 50 g
- ハトムギ 50 g
- 黒米 50 g
- 粟 50 g
- 蓮の実 25 g
- 緑豆 25 g
- 小豆 25 g
- ピーナッツ 25 g
- 大豆 25 g
- エンドウ豆 25 g
- なつめ 25 g
- 桂円 25 g
- 栗 25 g
- 殻をむいたくるみ 25 g
- レーズン 25 g
- 赤いんげん豆 25 g
- 氷砂糖 10~25 g
上記の材料の分量は自分の好みに合わせて適宜調整できます。米類は150 gを超えないことをお勧めし、その他の豆類は50 gを超えないことをお勧めします。
- 粥鍋に材料を加えるときは、かき混ぜて材料を均等に分布させ、水位線に注意し、水位線が米線や材料より低くなった場合はすぐに水を補給してください。
- 火加減に注意し、強すぎないようにし、定期的にかき混ぜてください。普通の鍋を使う場合は、お湯を沸かしてから材料を入れ、再び沸騰するまでかき混ぜてから弱火にし、鍋底が焦げるのを避けてください。可能なら圧力鍋や粥鍋に変えることをお勧めします。
- 参考資料：[全网最正宗腊八粥做法，香甜软糯一次成功！\_哔哩哔哩\_bilibili](https://www.bilibili.com/video/BV1Mt411H7by/?spm_id_from=333.1391.0.0&vd_source=2a1baf3b15cd0eb7f9396b4ad2708e44) 、 [腊八粥（在腊八节用多种食材熬制的粥）_百度百科](https://baike.baidu.com/item/腊八粥/27200)
時間と温度
浸水：8時間以上 · 普通鍋：弱火1〜2時間 · 圧力鍋：高圧20〜30分＋自然放置
栄養
220 kcal · たんぱく質 7 g · 脂質 4 g · 炭水化物 40 g
1杯約300g（目安）
代用
- もち米 → すべて白米でも可（粘りは減る）
- なつめ → レーズン
- ピーナッツ → くるみ
- 氷砂糖 → なし／はちみつは火を止めてから
保存
冷蔵3日。固まったら水を足して温める。小分け冷凍で1か月。豆の食感は解凍後やや柔らかくなります。
よくある質問
- 具は何を入れてもよい？
- 米と豆を中心に、なつめ・蓮の実・大麦など家庭ごとに違います。アレルギーに注意して組み合わせてください。
- 甘くない臘八粥は？
- 砂糖を入れず塩味にしても中国の雑穀粥として成立します。薬膳寄りの家庭も多いです。
- 焦げるのを防ぐには？
- 厚手鍋か圧力鍋を使い、弱火で時々混ぜる。普通鍋は吹きこぼれやすいので大きめの鍋を。
- 一夜漬けは必須？
- 豆と硬い種実は必須に近いです。米だけなら短縮できますが、食べ応えは落ちます。