酢豚

材料

• 豚肉 200g
• 卵 1個
• 水 少々
• 塩 小さじ1/2
• 砂糖 小さじ1
• 醤油 10g
• 片栗粉 10g
• トマトピューレ 30g
• 酢 10g
• パクチー 少々

手順

1. 下ごしらえ
2. 卵をボウルに割り入れる。卵白と卵黄を分ける。
3. 酢豚の下準備をする
4. 豚ヒレ肉を細切りにする。
5. 塩ひとつまみ、片栗粉小さじ1、薄口醤油小さじ2、卵白で下味を作る。
6. 豚肉を約20分漬け込む。
7. 残りの片栗粉をボウルに入れ、水と酢を加えて水溶き片栗粉を作る。
8. 酢豚を仕上げる
9. 調理のしかた
10. 中華鍋に油を注ぎ、190°C（375°F）に熱する。下味をつけた豚肉を入れ、きつね色になるまで揚げる。豚肉を取り出して皿に置く。
11. 中華鍋に油を少し残す。トマトソースと白砂糖を入れ、油とソースが完全になじむまで加熱する。
12. 中華鍋に水を少し加えて甘酢ソースをしっかり温めてから、豚肉を加える。
13. 水溶き片栗粉を注ぐ。豚肉とソースがよく絡むまで全体を炒め合わせる。
14. 皿に盛り、パクチーを飾る。