きのこと子鳩の煮込みスープ
料理: Chinese
きのこと子鳩の煮込みスープはChineseのスープで、主にとうもろこしを使います。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 子鳩
- きのこ
- とうもろこし
- しょうが
- 料理酒
- 食塩
- 土鍋または圧力鍋
手順
- お店で下処理してもらった子鳩を冷水できれいに洗う
- 冷水を張った鍋に洗った子鳩を入れ、料理酒15mlとしょうがを加え、沸騰したらすぐに子鳩を取り出す。そうしないと栄養が失われる
- 子鳩を圧力鍋または土鍋に入れ、子鳩がかぶるまで水を注ぎ、しょうが20g、とうもろこし200g、きのこ100gを入れる
- 注意：圧力鍋なら30分、土鍋なら沸騰後に弱火にして40〜60分煮込む
- 時間になったら器に盛り、塩3〜5gを加えて完成
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補足
きのこと子鳩の煮込みスープは、澄んだスープと柔らかな肉が特徴で、きのこの香りと鳩のうま味が溶け合う家庭的な広東風の煮込みスープです。子鳩は良質なたんぱく質と多くのアミノ酸を含み、きのこは多糖類と食物繊維を補い、穏やかな滋養があります。まず子鳩を下ゆでして臭みを取り、とうもろこしやきのこと一緒に煮込むため、火加減と時間の管理に少しコツが要りますが、初心者でも少し注意すれば作れます。下準備から完成まで、圧力鍋なら約45分、土鍋でじっくり煮込むなら1時間少々かかります。
難易度の目安：★★★★
カロリーの目安：324kcal
分類：きのこと子鳩の煮込みスープ
計算：
2人分：
- 子鳩 300 g
- きのこ 100 g
- とうもろこし 200 g
- しょうが 30 g
- 料理酒 15 ml
- 食塩 10 g