スペアリブとゴーヤのスープ
料理: Chinese
スペアリブとゴーヤのスープはChineseのスープで、主にあると便利な道具を使います。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- あると便利な道具
- 電気圧力鍋（調理の手間と時間を大幅に減らせる）
- 土鍋（スープを煮込むなら炒め鍋より向いている）
- 必要な材料
- スペアリブ
- ゴーヤ
- 干しエビ（小エビの干物）
手順
- スペアリブを洗い、約 4cm ±2cm × 3 ± 2cm の大きさに切る（骨付き肉を切る道具がなければ、お店の人に頼む）
- 炒め鍋に冷水 700ml とスペアリブを入れて沸騰させ、火を止めてスペアリブを取り出す
- ゴーヤを縦半分に切り、中の種とワタをきれいに取り除き、0.5 ± 0.3 cm 幅に切って洗う
- スープ鍋で作る場合
- スープ鍋に水 1100ml とスペアリブを入れ、強火にかける
- 沸騰したらゴーヤと干しエビを入れて弱火にし、120〜240 分煮込む（120 分を過ぎたら肉を 1 切れ取り出して味見し、骨から比較的簡単に外れるようなら火を止める）
- 仕上げに塩と白こしょうを加える。目安は 250ml あたり塩 0.3〜0.6g、白こしょう 0.1〜0.5g
- 電気圧力鍋で作る場合
- 水 1000ml とスペアリブ、干しエビ、ゴーヤを入れる
- スープ（煮込み）機能を選んで加熱する（通常は加圧 45 分）
- できあがったら、スープ鍋と同様に塩とこしょうを加える
このレシピを評価
補足
スペアリブとゴーヤのスープは、澄んだスープにうま味とほのかな甘みが広がる広東風の家庭スープです。スペアリブはほろほろに柔らかく、ゴーヤは体の熱を取り脂っこさを和らげます。たんぱく質とビタミンが豊富で、干しエビでカルシウムも補えます。下ゆでで臭みを取り、ゴーヤのワタを丁寧に除く必要があるため初心者にはやや難しいですが、電気圧力鍋を使えば大幅に簡単になります。昔ながらの煮込みは 2〜4 時間かかるので 4 時間前から準備を始めるのがおすすめ。圧力鍋なら約 1 時間です。
推定難易度：★★★★
推定カロリー：905kcal
分類：スペアリブとゴーヤのスープ
計算：
作る前に何人分作るかを決めてください。1 人分でちょうど 4 人が食べられます。
1 人分：
- スペアリブ 250g〜500g
- ゴーヤ 100g〜200g
- 干しエビ 5g〜15g
- しょうが 5〜10g（お好みで。下ゆでの臭み取り用）
- 干しエビの代わりに、干し貝柱などうま味のある食材を使ってもよいです