上海風ボルシチ
料理: Chinese
上海風ボルシチは野菜スープが決め手のスープです。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 野菜スープ（パセリ、にんじん、たまねぎの3点セット）
- 牛肉スープ（固形ブイヨンで代用可）
- 牛肉（牛バラ肉または牛テール）
- トマト（トマトペースト、トマト缶）
手順
下ごしらえ
- たまねぎ、にんじん、パセリを1cm角に切る。
- 赤いソーセージとじゃがいもを2cm角に切る。
- キャベツは芯を取り、手で2cmほどにちぎる。
- 牛肉に塩3g、黒こしょう3gをふって5分間下味をつける。
焼く工程
- フライパンを熱し、サラダ油を入れる。
- 牛肉の表面がこんがりきつね色になるまで焼き（中は生でもよいが、焦がさないこと）、取り出しておく。
煮込み工程1（最初の1時間）
- スープ鍋を熱し、オリーブオイル、たまねぎ、にんじん、パセリを入れる。
- たまねぎが透き通るまで炒め、トマトペーストとトマト缶を加える。
- 牛肉とじゃがいもを加えてよく炒め合わせる。
- 材料がかぶるくらいの水を加え、中火で1時間煮る。
煮込み工程2（後半の30分）
- ふたを開けてキャベツと赤いソーセージを加え、よく混ぜる。
- 中火で30分煮る。
- ふたを開けて残りの塩15gを加え、よく混ぜてから器に盛る。
このレシピを評価
補足
ロシアのビーツのスープをもとに上海でアレンジされた、上海風の家庭のスープです。トマトと牛肉が味の主役で、甘酸っぱく濃厚でうま味たっぷり。良質なたんぱく質、リコピン、さまざまなビタミンを含み、栄養バランスに優れています。作り方は簡単で初心者にもやさしく、全体で2〜3時間ほどで完成します。
調理難易度の目安：★★★★
カロリーの目安：2006kcal
計算：
1回分：
- 牛肉スープ 500mL
- 牛肉 250g（牛バラ肉または牛テール）
- トマト缶 2缶（生のトマトでも代用できるが風味は劣る）
- トマトペースト 5g（トマトの風味を足す）
- じゃがいも 400g
- たまねぎ 100g
- にんじん 100g
- パセリ 100g
- キャベツ 200g
- 赤いソーセージ 100〜200g
- オリーブオイル 5mL（野菜を炒める用。サラダ油で代用可）
- サラダ油 5mL（牛肉を焼く用。オリーブオイルでは代用不可）
- 塩 18g
- 黒こしょう 3g
- なるべく生のトマトで代用しないでください。トマト缶とトマトペーストの組み合わせのほうが風味豊かです
- にんじん、たまねぎ、パセリ、牛肉は必須で、それ以外は自由に組み合わせて構いません