鹿児島県の郷土料理

豚汁（麦味噌仕立て）

鹿児島など九州南部で好まれる麦味噌は、甘みがありやさしい味わいです。手に入らなければ合わせ味噌や米味噌でも作れますが、量は味を見ながら加減してください。

かるかん

かるかん粉はうるち米を粗めに挽いた粉。なければ上新粉で代用できますが、きめがやや詰まり、もっちりした食感になります。