마른 볶음 매운 닭고기 (베이징대 식당식)

재료

• 닭다리
• 감자
• 청피망
• 마늘
• 소금
• 후춧가루
• 생추(연한 간장)
• 라오추(진한 간장)
• 맛술
• 전분
• 피현 홍유 두반장(갈색빛 두반장과 다르니 주의)
• 백설탕
• 으깬 화자오(산초)

조리 단계

1. 닭다리의 뼈를 발라내고(뼈 없는 닭다리살이면 생략), 칼등으로 두드린 뒤 2cm 크기로 썬다.
2. 닭고기에 소금, 치킨스톡(선택), 후춧가루, 생추, 라오추, 맛술을 넣고 끈적해질 때까지 버무린 뒤 전분을 넣어 고루 섞고, 서로 붙지 않도록 식용유를 조금 넣어 30분간 재운다.
3. 감자는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 썰고 끓는 물에 5분 삶아 건진 뒤, 튀길 때 기름이 튀지 않도록 물기를 잘 뺀다.
4. 청피망은 씨를 빼고 2cm 크기로 썰어 체에 담아 둔다.
5. 팬에 넉넉히 기름을 붓고(팬 모양에 따라 재료가 잠길 정도) 180℃가 되면 감자를 넣어 3분 튀겨 건진다.
6. 기름 온도가 다시 180℃로 오르면 닭고기를 넣어 2분 튀겨 건진다.
7. 기름 온도가 다시 180℃로 오르면 닭고기를 1분 더 튀겨 건진다.
8. 기름 온도가 다시 180℃로 오르면 감자를 1분 더 튀긴 뒤, 기름과 감자를 체에 부어 걸러 체 위의 청피망이 살짝 익도록 한다.
9. 팬에 식용유 5ml를 두르고 약불에서 마늘을 노릇하게 볶다가 두반장을 넣어 향을 내고, 백설탕을 넣어 녹인 뒤 으깬 화자오와 물 40ml를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 젓는다.
10. 튀긴 닭고기, 감자, 청피망을 넣고 고루 버무려 완성한다.