감자 돼지갈비찜

재료

• 돼지갈비
• 감자
• 생강
• 쪽파
• 맛술
• 백설탕
• 건고추
• 팔각
• 화자오
• 계피
• 생추간장
• 노두유
• 굴소스
• 황두장
• 소금
• 식용유

조리 단계

전처리: 재료 손질과 산화 방지

1. 감자 손질: 감자 300g의 껍질을 벗기고 돌려 가며 불규칙한 덩어리로 썹니다. 썬 즉시 맑은 물에 담가 산소를 차단해 표면이 갈변하지 않게 하고 준비해 둡니다.
2. 파·생강 손질: 생강 30g을 모두 얇게 썹니다(15g씩 두 몫으로 나눔). 쪽파 25g 중 15g은 매듭으로 묶고, 나머지 10g은 잘게 송송 썰어 둡니다.

전처리: 양념 패키징과 비동기 작업

3. 소스 그릇 패키징(원클릭 호출): 작은 그릇에 생추간장 10ml, 노두유 5ml, 굴소스 5ml, 황두장 5ml를 차례로 넣고 완전히 섞어 손이 닿는 곳에 둡니다.
4. 향신료 접시 패키징(원클릭 호출): 작은 접시에 건고추 5g, 팔각 1g(약 1~2개), 화자오 1g(약 10알), 계피 1g(작은 조각 하나)과 방금 썬 생강 15g을 담아 둡니다.
5. 비동기 물 끓이기 시작: 전기 주전자 스위치를 눌러 끓는 물 700ml를 준비합니다(볶기가 끝날 때 물이 딱 끓어 있도록).

1차 가공: 갈비 데치기와 물기 제거

6. 찬물 데치기: 갈비 750g을 찬물에 넣고 쪽파 매듭 15g, 생강 15g, 맛술 15ml를 넣습니다. 센 불로 끓어오르면 2분간 계속 끓여 핏물을 빼냅니다.
7. 뜨거운 물 세척: 갈비를 건져 반드시 뜨거운 물로 표면의 거품을 깨끗이 씻어 냅니다(찬물에 닿으면 고기가 급격히 수축해 질겨집니다).
8. 완벽한 물기 제거(튐 방지): 씻은 갈비는 반드시 키친타월로 표면의 물기를 완전히 닦아 접시에 담아 웍 옆에 둡니다(나중에 뜨거운 캐러멜에 넣을 때 기름이 심하게 튀는 것을 막기 위해).

핵심 볶기: 캐러멜과 향 내기(고동시성 단계)

9. 캐러멜 만들기: 달군 팬에 찬 기름을 두르고 식용유 20ml를 넣습니다. 백설탕 10g을 넣고 중약불에서 계속 저어 줍니다. 설탕이 완전히 녹아 거품이 일고 적갈색 캐러멜이 될 때까지 볶습니다.
10. 색 입혀 굽기: 물기를 완전히 뺀 갈비 750g을 재빨리 넣고 중강불로 올려 볶습니다. 2~3분 정도 구워 양면이 살짝 노릇해지고 캐러멜 색이 고루 입혀지게 합니다.
11. 원클릭 향 내기: 팬 한쪽에 빈 공간을 만들고 [향신료 접시]를 바로 붓습니다. 팬 바닥의 뜨거운 기름으로 약 10초간 볶아 향신료의 지용성 향을 끌어냅니다.
12. 원클릭 양념: 뜨거운 팬 가장자리를 따라 남은 맛술 10ml를 둘러 불향을 냅니다. 이어서 [소스 그릇]을 바로 붓고 약 30초 볶아 양념이 갈비를 완전히 감싸고 진한 장 향이 나게 합니다.

졸이기: 윤기 내고 완성

13. 물 붓고 오래 끓이기: 이때 전기 주전자 물이 끓었으니 뜨거운 물 700ml를 바로 붓고(갈비가 잠길 정도) 센 불로 끓입니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 약불로 40분간 뭉근히 끓입니다.
14. 감자 넣기: 40분 후 뚜껑을 열고 물에 담가 둔 감자 300g을 건져 물기를 빼고 넣습니다. 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 15~20분, 젓가락으로 감자가 쉽게 들어갈 때까지 끓입니다.
15. 간 맞추고 졸이기: 뚜껑을 열고 소금 3g을 넣습니다(이때 국물 맛을 보고 입맛에 따라 살짝 조절). 센 불로 올려 3~5분 정도 뒤적이며 졸입니다. 국물이 걸쭉해져 갈비와 감자에 고루 묻으면 불을 끕니다.
16. 장식하고 완성: 접시에 담고 미리 썰어 둔 쪽파 10g을 UI 장식처럼 고루 뿌리면 완성입니다.