궁극의 스티키 토피 푸딩

재료

• 메드줄 대추 225g
• 끓는 물 175ml
• 바닐라 추출물 1작은술
• 셀프레이징 밀가루 175g
• 베이킹소다 1작은술
• 계란 2개
• 버터 85g
• 데메라라 설탕 140g
• 블랙 트리클 2큰술
• 우유 100ml
• 아이스크림 1스쿱
• 머스코바도 설탕 175g
• 버터 50g
• 생크림 225ml
• 블랙 트리클 1큰술

조리 단계

1. 대추 씨를 빼고 꽤 잘게 썰어 볼에 넣고 끓는 물을 붓는다. 약 30분 식고 잘 불 때까지 둔 뒤 포크로 살짝 으깬다. 바닐라를 섞는다. 미니 푸딩틀 일곱 개(각 약 200ml)에 버터와 밀가루를 바르고 팬에 올린다. 오븐 180도/팬 160도/가스 4.
2. 대추가 불리는 동안 푸딩을 만든다. 밀가루와 소다를 섞고 계란은 따로 푼다. 큰 볼에서 버터와 설탕을 몇 분 살짝 크림처럼 (알갱이는 남음). 계란을 조금씩 잘 치며 넣는다. 트리클을 넣고 큰 금속 숟가락으로 밀가루 1/3, 그다음 우유 절반을 살살 접어 넣고 너무 치지 않는다. 밀가루와 우유가 다 쓰일 때까지 반복. 불린 대추를 섞는다. 엉킨 것처럼 보이고 부드럽고 진한 반죽이 된다. 틀에 고루 나눠 20-25분 부풀고 단단해질 때까지.
3. 그동안 소스용 설탕과 버터를 중간 냄비에 크림 절반과 넣는다. 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저으며 끓인다. 트리클을 넣고 불을 조금 높여 2-3분 진한 토피색이 될 때까지 거품 내며, 타지 않게 가끔 젓는다. 불을 끄고 나머지 크림을 섞는다.
4. 푸딩을 꺼낸다. 틀에 몇 분 두고 작은 팔레트 나이프로 옆을 잘 푼 뒤 뒤집는다. 지금 소스를 끼얹어 내도 되지만 소스에 싸 하루이틀 두면 더 끈적하다. 이를 위해 소스 약 절반을 오븐용 접시 하나나 둘에. 뒤집은 푸딩을 소스 위에 올리고 나머지를 붓는다. 소스가 묻지 않게 느슨한 포일 텐트로 덮는다(냉장 불필요).
5. 낼 때 오븐 180도/팬 160도/가스 4. 덮은 채 15-20분 또는 소스가 보글거릴 때까지 데운다. 혼자 또는 크림이나 커스터드와.