노르웨이 감자 레프세

재료

• 감자 1.4kg
• 소금 1작은술
• 설탕 1작은술
• 녹인 버터 60ml
• 생크림 60ml
• 다목적 밀가루 190g
• 밀가루 65g
• 버터 200g(14큰술)
• 황설탕 150g
• 생크림 1큰술

조리 단계

1. 감자를 삶는다. 따뜻할 때 껍질을 벗기고 포테이토 라이서로 두 번 내린다.
2. 뚜껑 없는 그릇에 담아 냉장고에서 식힌다.
3. 소금, 설탕, 녹인 버터, 크림을 감자에 섞는다.
4. 밀가루를 조금씩 넣어 손으로 반죽해 적절한 질감으로. 필요 이상 밀가루를 넣지 말 것! 긴 소시지 모양으로 만들어 45cm 철판이면 7–8등분, 작으면 10–12등분.
5. 각각을 공으로 만들어 납작한 원으로 누르고 손 가장자리로 갈라짐 없이 다듬는다. 둥근 레프세에 중요.
6. 철판을 중강불로 달군다.
7. 작업대에 밀가루를 뿌리고 철판보다 약간 작은 큰 원으로 민다. 처음엔 매끄러운 밀대, 얇아지면 골진 밀대. 밀가루가 많으면 가장자리가 단단해진다.
8. 레프세 막대에 말아 철판에 살살 펼친다. 1–2분 후 아래 갈색 반점을 확인하고 뒤집는다.
9. 막대로 꺼내 접은 젖은 천이나 테이블보 사이에 놓는다.