돈가스

재료

• 돼지고기 등심 4장
• 밀가루 100g
• 풀어 놓은 달걀 2개
• 빵가루 100g
• 튀김용 식용유
• 토마토케첩 2큰술
• 우스터소스 2큰술
• 굴소스 1큰술
• 고운 설탕 2큰술

조리 단계

1. 돼지 등심 가장자리의 큰 지방 덩어리를 떼어내고, 유산지 두 장 사이에 넣어 약 1cm 두께가 될 때까지 두드립니다. 고기 망치나 밀대를 사용하면 됩니다. 두드린 후에는 손으로 고기를 원래 모양과 두께로 다시 다듬습니다. 이 과정을 거치면 고기가 최대한 촉촉해집니다.
2. 밀가루, 달걀, 판코 빵가루를 넓은 볼 세 개에 각각 담습니다. 고기에 간을 한 뒤 밀가루, 달걀, 빵가루 순서로 묻힙니다.
3. 큰 프라이팬이나 소테 팬에 옆면 2cm 높이까지 기름을 붓습니다. 기름을 180°C로 달굽니다. 온도계가 없으면 빵가루를 조금 떨어뜨려 보고, 살짝 가라앉았다가 튀겨지기 시작하면 준비된 것입니다. 돼지고기 두 장을 넣고 한 면당 1분 30초씩 튀긴 뒤 건져서 망 위에 5분간 둡니다. 남은 고기도 같은 방법으로 튀깁니다.
4. 고기를 휴지시키는 동안 소스 재료를 섞어 소스를 만들고, 특히 되직하면 물을 조금 넣습니다. 돈가스를 썰어 소스를 뿌려 냅니다.