딸기 루바브 파이

재료

• 밀가루 350g
• 소금 1작은술
• 설탕 2큰술
• 버터 1컵
• 물 1/2컵
• 루바브 450g
• 딸기 450g
• 옥수수 전분 3큰술
• 설탕 150g
• 시나몬 1/4작은술
• 레몬즙 1작은술
• 무염 버터 2큰술
• 우유 2큰술
• 뿌릴 설탕

조리 단계

1. 파이 크러스트: 푸드 프로세서에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞일 때까지 돌린다. 버터를 넣고 굵은 가루처럼 될 때까지 돌린다(약 15초). 투입구로 물 1/4컵(60ml)을 천천히 일정하게 부어, 반죽을 꼬집었을 때 겨우 뭉쳐질 정도로 만든다. 필요하면 물을 더 넣는다. 30초 이상 돌리지 않는다.
2. 반죽을 작업대에 꺼내 공 모양으로 모은다. 반으로 나눠 각각 원반 모양으로 납작하게 만들고, 랩으로 싸서 사용하기 전에 약 1시간 냉장한다. 이렇게 하면 버터가 차가워지고 밀가루의 글루텐이 이완된다.
3. 반죽이 충분히 차가워지면 한 덩이를 냉장고에서 꺼내 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 놓는다. 지름 30cm 원형으로 민다. (작업대에 붙지 않고 두께가 고르도록 밀면서 반죽을 들어 4분의 1씩 돌려 준다. 항상 중앙에서 바깥쪽으로 민다.) 반죽을 반으로 접어 지름 23cm 파이 팬에 조심스럽게 옮긴다. 여분의 밀가루를 털어내고 넘치는 반죽은 1.5cm만 남기고 자른다. 필링을 만드는 동안 랩을 씌워 냉장한다.
4. 두 번째 반죽을 꺼내 지름 약 33cm 원형으로 민다. 페이스트리 휠이나 피자 커터로 폭 약 2cm 띠로 자른다. 유산지를 깐 베이킹 시트에 띠를 올리고 랩을 씌워 약 10분간 냉장한다.
5. 딸기 루바브 필링 만들기: 자른 딸기와 루바브를 큰 볼에 담는다. 작은 볼에 옥수수 전분, 설탕, 시나몬 가루를 섞는다.
6. 차가운 파이 크러스트를 냉장고에서 꺼낸다. 설탕 혼합물 약 2큰술을 크러스트 바닥에 뿌린다. 남은 설탕 혼합물을 딸기와 루바브에 넣고 살살 버무린다. 과일 혼합물을 준비한 파이 크러스트에 붓는다. 레몬즙 약 1작은술을 뿌리고 버터 2큰술을 조금씩 올린다.
7. 격자용 반죽을 냉장고에서 꺼내, 가운데에서 가장 긴 띠부터 바깥쪽으로 가며 띠의 절반을 약 2.5cm 간격으로 필링 위에 놓는다(가장자리에는 가장 짧은 띠를 쓴다). 그다음 띠를 하나 걸러 하나씩 절반쯤 뒤로 접는다. 다른 띠를 처음 띠들과 수직으로 올린다. 접었던 띠를 펴고, 처음에 접지 않았던 띠들을 접는다. 또 다른 띠를 수직으로 올리고 남은 띠로 계속한다. 띠 끝을 2.5cm 남기고 자른다. 띠 끝을 바닥 크러스트 밑으로 접어 넣어 붙이고 가장자리를 물결 모양으로 만든다.
8. 파이 팬을 뜨거운 베이킹 시트 위에 올려 약 35분간 굽고, 가장자리가 너무 갈색이 되면 포일 링으로 덮는다. 크러스트가 황금빛이 되고 과일즙이 보글보글 끓기 시작할 때까지 약 10분 더 굽는다.
9. 파이를 오븐에서 꺼내 식힘망에 올려 몇 시간 식힌다. 실온에서 살짝 휘핑한 크림이나 바닐라 아이스크림과 함께 낸다. 남은 것은 냉장고에서 약 3일간 보관할 수 있다. 먹기 전에 데운다. 이 파이는 냉동할 수 있다.
10. 지름 23cm 파이 1개 분량.