라즈마 차왈(강낭콩 커리 덮밥)
요리: Chinese
라즈마 차왈(강낭콩 커리 덮밥)은 인도식 강낭콩 커리를 밥 위에 올린 라즈마 찰입니다. 콩을 부드럽게 삶고 양파·토마토·가람마살라로 끓인 뒤 밥과 함께 냅니다. 콩은 미리 불리고, 마지막에 레몬과 고수로 신선함을 더하세요.
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소요 시간: 약 50분 · 3–4인분 · 난이도: 보통 · 1인분 약 450kcal
라즈마 차왈(강낭콩 커리 덮밥)은 인도식 강낭콩 커리를 밥 위에 올린 라즈마 찰입니다. 콩을 부드럽게 삶고 양파·토마토·가람마살라로 끓인 뒤 밥과 함께 냅니다. 콩은 미리 불리고, 마지막에 레몬과 고수로 신선함을 더하세요.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 붉은 강낭콩(Kidney Beans / Rajma)
- 바스마티 쌀 또는 일반 쌀
- 양파
- 토마토
- 생강
- 마늘
- 풋고추
- 고수
- 식용유 또는 기(ghee)
- 강황 가루
- 고춧가루(레드 칠리 파우더)
- 코리앤더 가루
- 커민 가루
- 가람 마살라(Garam Masala)
- 월계수 잎
- 소금
- 압력솥(추천) 또는 일반 냄비
조리 단계
준비(8시간 전)
- 말린 강낭콩을 물에 최소 8시간(하룻밤) 불린다. 불리면 부피가 약 두 배로 늘어난다.
강낭콩 삶기
- 불린 강낭콩의 물기를 뺀다.
- 압력솥 사용 시: 강낭콩과 물 600 ml를 넣고 뚜껑을 닫아 센불로 압력이 오르면 중불로 줄여 15-20분 익힌다. *콩이 손가락으로 쉽게 으깨질 때까지*.
- 일반 냄비 사용 시: 강낭콩과 넉넉한 물을 넣고 센불로 끓인 뒤 중불로 줄여 60-90분 삶는다. 콩이 완전히 무를 때까지.
- 다 삶으면 콩 삶은 물은 남겨 둔다.
커리 볶기
- 팬에 식용유 30 ml를 두르고 중불로 달군다.
- 월계수 잎 2장을 넣고 *향이 날 때까지* 튀긴다(약 10초).
- 다진 양파를 넣고 *황갈색이 될 때까지* 볶는다(약 6-8분).
- 간 생강과 마늘을 넣고 1분 볶는다.
- 다진 토마토를 넣고 *토마토가 완전히 뭉개지고 기름이 배어 나올 때까지* 볶는다(약 5분).
- 강황 가루 3 g, 고춧가루 5 g, 코리앤더 가루 5 g, 커민 가루 3 g, 소금 6 g을 넣는다.
- 2분간 볶아 향신료가 토마토와 어우러지게 한다.
- 삶은 강낭콩을 삶은 물과 함께 팬에 붓는다.
- 풋고추를 넣고 고루 섞는다.
- 센불로 끓인 뒤 약불로 줄여 15-20분 뭉근히 끓인다.
- 그동안 주걱 뒷면으로 콩 일부를 으깨 국물을 *걸쭉하게* 만든다.
- 가람 마살라 3 g을 넣고 고루 섞는다.
- 불을 끄고 고수 잎을 뿌린다.
밥 짓기
- 쌀을 깨끗이 씻는다.
- 전기밥솥에 넣고 물 400 ml를 붓는다.
- 평소처럼 밥을 짓는다.
담기
- 밥을 접시에 담는다.
- 강낭콩 커리를 밥 위나 옆에 붓는다.
- 양파 샐러드와 레몬 조각을 곁들여도 좋다.
이 레시피 평가
보충
이 북인도 가정식은 펀자브주와 델리 지역의 전통 음식으로, 토마토와 양파로 만든 국물은 진하고 향긋하며, 뭉근히 끓인 강낭콩은 부드럽게 맛이 배어 따뜻한 밥과 비벼 먹으면 든든하고 포근합니다. 콩은 단백질, 식이섬유와 여러 미량 원소가 풍부해 영양 균형이 좋습니다. 만드는 법이 간단해 초보자도 쉽게 따라 할 수 있으며 조리 시간은 약 40분이지만, 마른 콩은 8시간 전에 미리 불려야 합니다. 진한 집밥 맛, 엄마의 손맛이 느껴지는 요리입니다.
예상 난이도: ★★★
예상 칼로리: 1842 kcal
계산:
만들기 전에 몇 인분을 만들지 정하세요. 1회분은 딱 2~3인이 먹을 양입니다.
1회분:
강낭콩 커리
- 말린 붉은 강낭콩 200 g(8시간 미리 불림)
- 양파 2개(약 200 g), 다짐
- 토마토 3개(약 300 g), 다짐(또는 토마토 페이스트 30 ml)
- 생강 10 g, 갈기
- 마늘 4쪽(약 12 g), 갈기
- 풋고추 1개, 칼집 내기
- 식용유 30 ml
- 월계수 잎 2장
- 강황 가루 3 g
- 고춧가루 5 g
- 코리앤더 가루 5 g
- 커민 가루 3 g
- 가람 마살라 3 g
- 소금 6 g
- 물 600 ml
- 고수 잎 15 g(장식용)
밥
- 쌀 200 g
- 물 400 ml
- 강낭콩은 반드시 완전히 익혀 먹어야 합니다. 덜 익은 강낭콩에는 피토헤마글루티닌(Phytohaemagglutinin)이 있어 식중독을 일으킬 수 있습니다.
- 인도에서 라즈마 차왈은 가장 집밥다운 음식으로 여겨지며, 중국의 '홍샤오러우와 쌀밥' 같은 위상입니다.
- 더 진한 맛을 원하면 생크림 30 ml를 넣어도 좋습니다.
- 남은 강낭콩 커리는 냉장으로 3~4일 보관할 수 있고, 맛이 더 좋아집니다.
시간과 온도
콩 불리기 · 삶기 30–40분 · 커리 볶아 끓이기 15분
영양
450 kcal · 단백질 18 g · 지방 10 g · 탄수화물 70 g
밥+커리 1인분 (추정)
대체 재료
- 건조 강낭콩 → 캔 강낭콩(짧게)
- 가람마살라 → 커리 파우더
- 버터 → 오일
- 현미밥 → 가능
보관
커리 냉장 3일·냉동 1개월. 밥은 따로. 데울 때 물 조금.
자주 묻는 질문
- 콩이 덜 익으면?
- 더 삶으세요. 라즈마 찰은 콩이 크림처럼 무른 편이 좋습니다.
- 매운맛 조절은?
- 고춧가루·그린칠리 양으로. 라즈마 차왈(강낭콩 커리 덮밥)은 취향껏.
- 밥을 어떤 걸로?
- 바스마티나 일반 흰쌀. 난과 함께도 좋습니다.