래밍턴 (호주식 초콜릿 코코넛 케이크)
요리: Australian
래밍턴 (호주식 초콜릿 코코넛 케이크)은 가염 버터가 맛을 좌우하는 디저트입니다.
요리 영상
재료
- 가염 버터 125g
- 골든 캐스터 설탕 250g
- 큰 달걀 3개
- 셀프레이징 밀가루 250g
- 우유 3큰술
- 소금 1/2작은술
- 더블 크림 250ml
- 슈가파우더 2큰술
- 라즈베리 잼 200g
- 건조 코코넛 가루 350g
- 무염 버터 80g
- 우유 250ml
- 코코아 파우더 50g
- 슈가파우더 400g
조리 단계
- 오븐을 200°C(팬 180°C/가스 6)로 예열한다. 20 x 30cm 직사각형 틀에 버터를 바르고 종이를 깐다.
- 스탠드 믹서로 버터와 설탕을 희고 폭신해질 때까지 휘핑한다. 달걀을 하나씩 넣으며 잘 섞는다. 밀가루, 우유, 소금을 넣어 섞은 뒤 틀에 붓는다. 25분간 노릇하고 눌렀을 때 단단해질 때까지 굽는다. 완전히 식힌다.
- 스펀지를 가로로 반 자른다. 모서리가 반듯하도록 가장자리를 다듬는다. 18개의 정사각형으로 자른다. 생크림에 슈가파우더를 넣고 부드러운 뿔이 생길 때까지 가볍게 휘핑한다. 절반의 스펀지에 잼을 조금 바르고 크림을 짜거나 펴 바른다. 나머지 스펀지로 덮어 냉장고에 넣어 차갑게 한다.
- 아이싱: 볼에 녹인 버터와 우유를 휘저어 섞는다. 다른 볼에 코코아와 슈가파우더를 함께 체에 친다. 버터 우유 혼합물에 조금씩 넣으며 덩어리지지 않게 계속 휘젓는다. 덩어리가 생기면 핸드 블렌더로 매끄럽게 간다.
- 코코넛을 얕은 그릇 세 개에 나눠 담는다 (굴리는 동안 초콜릿이 너무 배어들지 않도록).
- 래밍턴을 하나씩 아이싱에 담가 완전히 입힌다. 코코넛에 굴려 식힘망에 올린다. 나머지도 같은 방법으로 한다. 최소 1시간 냉장한다.