마마 족발탕

재료

• 돼지 족발 (가능하면 앞다리: 살코기와 힘줄이 많고 뼈가 적은 것)
• 대파
• 생강
• 요리주
• 간장
• 백지
• 당귀 (선택 사항)
• 치킨스톡
• 소금
• 마늘
• 새앙쥐 고추
• 흰 후추가루
• 간장
• 향초
• 화자오 기름
• 고추기름 (선택 사항)
• 흰 강낭콩 (없으면 다시마 사용 가능)

조리 단계

조리 시작

1. 흰 강낭콩 200g을 전날 밤부터 물에 불려 준비한다.
2. 돼지 앞다리 족발을 준비하고, 구입할 때 중간을 갈라 달라고 하고, 토치로 잔털을 태워 제거한 후 집에 가져와 씻는다.
3. 찬물 냄비에 돼지 족발, 대파 토막, 생강 편, 요리주를 넣고 10분간 데친 후 거품을 걷어내고 건져 씻어 둔다.
4. 압력솥에 돼지 족발, 당귀, 백지, 흰 후추가루, 생강 편을 넣고 압력이 오른 후 30분간 조리한다. 그런 다음 흰 강낭콩을 넣고 10분 더 조리한다. 이때 국물이 우윳빛이면 성공이다. (중간에 물을 추가해야 할 경우 뜨거운 물만 넣는다.)
5. 뚜껑을 열고 소금, 치킨스톡, 파를 넣어 간을 맞춘다.
6. 소스 만들기: 파, 마늘, 새앙쥐 고추, 흰 후추가루, 간장, 향초, 고추기름, 화자오 기름, 족발 원육수를 넣는다.
7. 소스를 끼얹어 완성한다.