마파두부(짠 오리알 버전)

재료

• 연두부(충전두부, 칭메이 브랜드 추천)
• 과도
• 짠 오리알(류푸야 제품 추천, 이것이 맛의 핵심)
• 삼겹살(마트 다진 고기도 가능)
• 마늘
• 생강
• 소미랄 고추(매운 것을 못 먹으면 생략 가능)
• 매운 소스(광러 제품 추천)
• 화자오(산초)
• 소금
• 간장(웨이지셴 간장)

조리 단계

1. 마늘과 생강을 다져 둔다
2. 소미랄 고추를 송송 썰어 둔다
3. 삼겹살을 다진다(처음부터 다진 고기를 샀다면 생략)
4. 다진 고기에 소금과 웨이지셴 간장을 절반씩 넣고 고루 섞어 둔다
5. 오리알을 칼로 세로로 반 갈라(안전 주의) 노른자를 뺀다(반드시 빼야 하며, 안 그러면 비린내가 난다). 남은 흰자를 약 2 mm × 2 mm 크기로 으깨되 너무 잘게 하지 않아도 된다
6. 두부 포장을 뜯고 과도로 용기 안의 두부를 약 2.5 cm × 3 cm 크기로 잘라 둔다
7. 팬을 달구고 식용유 10ml - 15ml를 두른다. 10초 기다려 기름을 데운다
8. 약불로 줄이고 마늘, 생강, 고추, 화자오, 짠 오리알, 마늘 매운 소스를 넣어 20초간 볶아 향을 낸다
9. 중불로 올리고 다진 고기를 넣어 약 1분간 색이 변할 때까지 볶는다
10. 약불로 줄이고 두부를 넣은 뒤 남은 소금과 웨이지셴 간장을 두부 위에 고루 뿌린다
11. 팬 가장자리로 끓는 물을 부어(그래야 두부가 덜 부서진다) 두부가 잠길 정도로 맞춘다
12. 센 불로 올려 물이 끓으면 바로 중불로 줄이고 약 10분 기다린다
13. 물이 1/5 정도만 남고 두부 겉면에 색이 배면 불을 끄고 그릇에 담는다