매콤한 병아리콩과 호두 소스를 곁들인 구운 가지

재료

• 올리브오일 4큰술
• 다진 양파 1개
• 다진 홍고추 1개
• 생강 2cm
• 간 커민 1/2작은술
• 병아리콩 400g
• 토마토 200g
• 레몬즙 1/2개분
• 가지 2개
• 그릭 요거트 200g
• 마늘 1쪽
• 호두 25g
• 고수 한 줌

조리 단계

1. 팬에 오일 2큰술을 두르고 양파를 넣어 부드럽고 살짝 갈색이 될 때까지 약 10분 볶는다. 고추, 생강, 향신료를 넣고 잘 섞는다. 병아리콩, 토마토, 물 5큰술을 넣고 끓인 뒤 10분 약불로 끓인다. 소금·후추 약간과 레몬즙을 넣는다.
2. 가지를 그릴 팬에 배열한다. 기름을 가볍게 바르고 소금·후추를 뿌린 뒤 황금빛이 될 때까지 굽는다. 뒤집어 다시 기름을 바르고 간한 뒤 부드럽고 황금빛이 될 때까지 굽는다.
3. 요거트에 마늘, 호두와 고수 대부분, 소금·후추 약간을 섞는다. 따뜻한 접시에 가지를 놓고 병아리콩을 올린다. 호두 소스를 뿌리고 남은 호두와 고수를 흩뿌린다.