염소 치즈와 구운 플랫브레드를 곁들인 구운 가지

재료

• 썬 가지 2개
• 엑스트라버진 올리브유 3큰술
• 방울토마토 12개
• 피타빵 1장
• 발사믹 식초 3큰술
• 민트 한 줌
• 다진 샬롯 1개
• 썬 샬롯 1개
• 다진 빨간 고추 1개
• 염소 치즈 50g
• 루콜라 한 줌

조리 단계

1. 오븐을 200°C(팬 180°C)로 예열한다. 가지에 기름 1큰술을 바르고 간한다. 트레이에 놓고 20분 굽고 마지막 5분에 토마토를 올린다. 플랫브레드를 찢어 다른 트레이에 8분 바삭하게 굽고 꺼낸다.
2. 드레싱은 작은 그릇에 식초, 민트, 다진 샬롯, 고추, 남은 기름, 소금, 후추를 섞는다.
3. 가지, 토마토, 썬 샬롯, 바삭한 빵을 볼에 담고 드레싱을 뿌린 뒤 염소 치즈와 루콜라를 올린다.