맥싱의 스카치 파이

재료

• 커민 2작은술
• 카놀라유 1큰술
• 곱게 다진 적양파 2개
• 마늘 6쪽
• 곱게 다진 풋고추 3개
• 곱게 다진 빨간 파프리카 1개
• 육두구 1작은술
• 고수 가루 2작은술
• 다진 양고기 1kg
• 후추 1작은술
• 생고수 3큰술
• 중력분 340g
• 소금 ½작은술
• 우유 90ml
• 라드 150g
• 풀어 둔 달걀노른자

조리 단계

1. 큰 프라이팬을 달궈 커민 씨를 몇 분간 볶은 뒤 따로 둔다. 같은 팬에 기름을 두르고 양파, 마늘, 고추, 파프리카, 소금 넉넉히 한 꼬집을 넣고 수분이 없어질 때까지 약 8분간 볶는다. 불에서 내리고 볶은 커민 씨, 메이스(또는 육두구) 가루, 고수 가루를 넣어 섞는다. 식힌다.
2. 큰 볼에 다진 양고기, 백후추, 생고수, 식힌 양념 양파를 넣고 고루 섞는다. 덮개를 씌워 냉장고에 둔다.
3. 오븐을 200°C(400°F/가스 6)로 예열하고, 지름 20cm의 바닥 분리형 원형 케이크 틀에 라드를 넉넉히 바른다.
4. 반죽을 만든다. 큰 볼에 밀가루와 소금을 체 쳐 넣고 가운데를 우물처럼 판다.
5. 냄비에 우유, 라드, 물 90ml를 넣고 약하게 데운다. 라드가 녹으면 불을 올려 끓인다.
6. 끓는 액체를 밀가루에 붓고 손으로 만질 수 있을 만큼 식을 때까지 나무 주걱으로 섞는다. 한 덩어리로 뭉친다.
7. 작업대에 밀가루를 뿌리고 재빨리 반죽을 잠깐 치댄다. 반죽은 부드럽고 촉촉하다. 반죽의 1/3을 따로 떼어 두고 나머지는 밀가루를 넉넉히 뿌린 작업대에서 민다. 틀에 반죽을 깔고 옆면까지 꾹꾹 눌러 틀 윗부분 위로 살짝 나오게 한다.
8. 반죽을 깐 틀에 소를 조금씩 채운다. 위까지 차면 살짝 봉긋하게 만든다. 남겨 둔 반죽을 밀어 파이 위를 덮는다. 가장자리를 꼬집어 붙이고 남는 부분은 잘라낸다. 파이 윗면에 구멍을 내고 알루미늄 포일로 만든 작은 관을 꽂아 김이 빠지게 한다.
9. 파이 윗면에 풀어 둔 달걀노른자를 조금 바르고 예열한 오븐에서 30분간 굽는다(아래 칸에 쟁반을 놓아 흘러내리는 것을 받는다). 그런 다음 온도를 160°C(325°F/가스 3)로 낮추고 황금빛이 될 때까지 1시간 15분 더 굽는다. 완전히 식힌 뒤 냉장고에서 2시간 또는 하룻밤 둔다.
10. 파이 가장자리에 칼을 한 바퀴 돌려 틀에서 꺼내고 처트니, 샐러드, 피클과 함께 낸다.