반사 토란

재료

• 리푸 토란 (전자상거래 플랫폼에서 구매하면 저렴하고 신선함)
• 백설탕 또는 얼음사탕
• 물
• 파

조리 단계

1. 토란을 길쭉하게 썬다 (조금 크게 썰어야 볶는 과정에서 부서지지 않음)
2. 토란이 잠길 정도의 기름을 붓고, 기름 온도가 올라가면 (젓가락을 넣었을 때 작은 거품이 나면)
3. 토란을 기름에 넣고 튀겨서 토란이 떠오를 때까지 (보통 살짝 노랗게 되고 젓가락으로 쉽게 구멍을 뚫을 수 있음)
4. 토란 튀긴 기름은 아껴두고 버리지 말 것, 나중에 볶음 요리 등에 사용 가능
5. 다음 중요한 단계, 설탕(30g)과 물(15g)을 2:1 비율로 넣고, 색이 변하지 않고 작은 거품이 날 때까지 가열
6. 파와 토란을 넣고 불을 끄고 볶는다, 이때 온도가 내려가면 설탕이 반사 효과를 냄
7. 접시에 담아 상에 올린다!