버섯 밤 로톨로(돌돌 만 파스타 오븐 구이)
요리: British
버섯 밤 로톨로(돌돌 만 파스타 오븐 구이)은 British 채소 요리이며 주로 건버섯를 씁니다.
요리 영상
재료
- 건버섯 30g
- 밤 240g
- 샬롯 3개
- 마늘 3쪽
- 로즈메리 3줄기
- 야생 버섯 500g
- 간장 2큰술
- 화이트와인 125ml
- 라자냐 시트 350g
- 빵가루 4큰술
- 세이지 반 줌
- 곁들일 트러플 오일
조리 단계
- 건버섯을 끓는 물 350ml에 불려 필요할 때까지 둔다. 밤의 3/4을 물 150ml와 함께 크림처럼 갈아 준다. 남은 밤은 굵게 다진다.
- 큰 논스틱 팬에 올리브오일 2큰술을 달군다. 샬롯을 소금 한 꼬집과 함께 부드러워질 때까지 볶고, 마늘, 다진 밤, 로즈메리를 넣어 2분 더 볶는다. 야생 버섯, 기름 2큰술, 소금과 후추를 넣는다. 버섯이 부드러워지기 시작할 때까지 3분 익힌다. 불린 버섯의 물기를 빼서 굵게 다지고(불린 물은 남겨둔다) 간장과 함께 넣어 2분 더 볶는다.
- 와인, 남겨 둔 버섯 물, 밤 크림을 거품기로 섞어 소스를 만든다. 간을 하고 절반을 팬의 버섯에 넣어 소스에 윤기가 날 때까지 1분 익힌다. 로즈메리 줄기는 건져 버리고 혼합물은 따로 둔다.
- 오븐을 180°C/팬 160°C/가스 4로 예열한다. 큰 냄비에 소금물을 끓이고 큰 볼에 얼음물을 준비한다. 라자냐 시트를 끓는 물에 2분 정도 넣어 유연해지고 살짝 익으면 바로 찬물에 담근다. 손가락으로 시트를 조심스럽게 떼어 깨끗한 행주로 옮긴다. 각 시트의 아래쪽 2/3에 소를 듬뿍 펴 바르고 짧은 쪽부터 바깥쪽으로 만다. 각 롤을 반으로 잘라 자른 면이 위로 가게 식탁에 바로 낼 수 있는 파이 접시에 세운다. 다 말고도 버섯 소가 남으면 드러난 롤 사이에 밀어 넣는다.
- 남은 소스를 파스타 위에 붓고, 꼬치로 찔러 저항이 없을 때까지 10분 굽는다.
- 그동안 볼에 빵가루, 남은 올리브오일 2큰술, 세이지 잎, 소금과 후추를 넣고 버무린다. 로톨로 위에 빵가루와 세이지를 뿌리고 윗면이 노릇하고 세이지가 바삭해질 때까지 10분 더 굽는다. 파스타가 소스를 흡수하도록 10분 식힌 뒤, 원하면 트러플 오일을 조금 뿌려 식탁에 낸다.