베터루트 수프 (보르쉬)

재료

• 소 사태(뼈 포함) 1kg
• 양파 1개(통째로)
• 월계수 잎 1장
• 중간 크기 감자 3개(약 500g), 깍둑썰기
• 해바라기유 2큰술
• 양파 1개, 다지기
• 당근 1개, 깍둑썰기 또는 채썰기
• 비트 200g, 채썰기
• 빨간 파프리카 1개, 다지기(선택)
• 토마토 통조림(다진 것) 200g
• 말린 자두(프룬) 6개
• 양배추 1/2통, 채썰기
• 통조림 강낭콩(키드니빈) 400g, 물기 빼기
• 크렘 프레슈 또는 사워크림 100ml
• 딜 1단
• 곁들일 바삭한 빵

조리 단계

1. 큰 냄비에 사태, 통양파, 월계수 잎, 소금을 약간 넣은 찬물 2L를 넣는다. 아주 약한 불에서 약 1시간 30분, 거품을 가끔 걷어 내며 고기가 부드러워져 뼈에서 떨어질 때까지 끓인다(최대 3시간 걸릴 수 있다). 양파를 건져 내고, 고기를 뼈에서 발라 국물 속에서 잘게 찢는다.
2. 감자를 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 10~15분 동안 부드러워질 때까지 끓인다. 그동안 크고 깊은 팬에 해바라기유를 두르고 다진 양파와 당근을 중불에서 저어 가며 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶는다.
3. 팬에 비트를 넣고 가끔 저으며 약 5분 볶는다. 파프리카를 쓴다면 넣고 2분 더 볶는다. 토마토와 프룬을 넣고 섞은 뒤 불을 세게 올려 살짝 졸이고, 모두 수프에 붓는다.
4. 양배추와 강낭콩을 넣고 양배추가 부드러워질 때까지 7~10분 끓인다. 소금으로 간을 맞춘다. 크렘 프레슈나 사워크림을 한 숟가락 올리고, 다진 딜을 듬뿍 뿌려 바삭한 빵과 함께 낸다.