광둥식 볶음 쌀국수 (차오허펀)

재료

• 볶음용 허펀(넓은 쌀국수), 돼지고기/소고기
• 볶음 양념: 소금, MSG, 노추, 생추, 커민 가루 (또는 허펀 전용 양념)
• 기타 양념: 후춧가루
• 오이, 밀기울 글루텐(몐진), 녹두 숙주, 달걀, 마늘, 쪽파, 전분
• 대야, 접시
• 추천 구매 방법: 온라인 쇼핑몰이나 장보기 앱에서 봉지에 든 생허펀을 구매하세요. 보통 500g부터 판매하고, 냉장 보관 시 2주까지 두고 먹을 수 있으며, 볶음 양념도 함께 줍니다!

조리 단계

준비 작업

1. 쪽파는 송송 썰고(흰 부분과 잎 부분을 나눔), 마늘은 으깨어 도마 위에 둔다.
2. 달걀을 깨서 흰자를 조금 떠서 한 그릇에 담고, 나머지는 다른 그릇에 담아 둔다.
3. 녹두 숙주를 냄비에 넣고 센 불로 60초간 삶는다. 숙주를 건져 찬물에 헹군 뒤 접시에 담아 둔다.
4. 오이는 채 썰어 접시에 담아 둔다. 숙주와 함께 담아도 된다.
5. 몐진을 손질해 따로 접시에 담는다.
6. 고기는 가늘게 채 썰고, 전분과 앞서 덜어 둔 달걀흰자, 후춧가루를 넣어 시계 방향으로 고루 섞는다.
7. 주: 마트에서 산 량피 표면에는 대개 식용유가 묻어 있으니 수돗물로 씻으면 된다. 몐진도 마찬가지.
8. 주: 몐진을 씻은 후에는 손으로 몐진 속의 물기를 짜낸다(너무 세게 짤 필요는 없다).

팬 달구고 고기 볶기

9. 식용유를 넣고 팬이 달궈지면 기름을 따라 낸다.
10. 손질한 고기를 넣고 색이 변할 때까지 고루 볶은 뒤 그릇에 담아 둔다.

허펀 볶기

11. 팬이 뜨거울 때 식용유 20g을 넣고(고혈압인 분은 줄여도 됨), 파 흰 부분과 마늘을 넣어 향이 나게 볶는다.
12. 허펀을 넣고 노추를 둘러 색을 낸 뒤 고루 볶고, 허펀 양념을 넣어 계속 볶는다.
13. 허펀이 투명해지려 할 때 볶아 둔 고기와 몐진을 넣고 생추를 넣어 감칠맛을 더한 뒤 두어 번 가볍게 볶는다.
14. 숙주와 오이채를 넣고 허펀이 완전히 투명해질 때까지 볶는다.
15. 불을 끈다!

마무리

16. 파 잎을 뿌려 장식하고 팬을 들어 올린다.
17. 접시에 담아 맛있게 먹는다.