블랙베리 풀

재료

• 헤이즐넛 50g
• 버터 125g
• 캐스터 설탕 150g
• 레몬 껍질 간 것
• 중력분 150g
• 베이킹파우더 ½작은술
• 블랙베리 600g
• 설탕 75g
• 캐스터 설탕 2큰술
• 레몬즙 1큰술
• 더블 크림 300ml
• 요거트 100ml
• 장식용 민트

조리 단계

1. 비스킷을 만들려면 오븐을 200°C(컨벡션 180°C)/가스 6으로 예열하고 큰 베이킹 트레이 두 개에 유산지를 깝니다. 견과류를 베이킹 트레이에 펼쳐 오븐에서 6~8분 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 타지 않도록 잘 지켜보세요. 오븐에서 꺼내 도마에 쏟아 식힙니다.
2. 큰 볼에 버터와 설탕을 넣고 나무 주걱으로 가볍고 크림처럼 될 때까지 휘젓습니다. 식힌 견과류를 굵게 다져 레몬 제스트, 밀가루, 베이킹파우더와 함께 크림화한 버터와 설탕에 넣습니다. 반죽이 뭉쳐 한 덩어리가 될 때까지 잘 섞으세요. 손을 써야 할 수도 있습니다.
3. 비스킷 반죽을 24등분해 작은 공 모양으로 굴립니다. 준비한 베이킹 트레이에 퍼질 공간을 충분히 두고 간격을 띄워 올립니다.
4. 비스킷을 눌러 약 1cm 두께로 납작하게 만듭니다. 트레이를 한 번에 하나씩 넣어 12분 또는 아주 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 트레이에 그대로 두어 식힙니다. 오븐에서 꺼냈을 때는 아주 부드럽지만 식으면서 바삭해집니다.
5. 밀폐 용기에 보관하고 5일 이내에 드세요.
6. 풀을 만들려면 블랙베리를 체에 담아 헹궈 먼지나 이물질을 씻어 냅니다. 블랙베리를 코팅 냄비에 담고 캐스터 설탕을 뿌립니다.
7. 레몬즙을 넣고 저어 블랙베리가 부드러워지며 즙이 나올 때까지 2분간 약하게 가열합니다. 장식용으로 블랙베리 12개를 따로 덜어 두고 나머지는 계속 익힙니다.
8. 블랙베리를 아주 약한 불에서 15분간 자주 저어 가며 아주 부드럽고 물컹해질 때까지 뭉근히 끓입니다. 불에서 내려 볼 위에 체를 받치고 국자 바닥으로 눌러 가며 퓌레를 최대한 걸러 냅니다. 퓌레는 식히고 씨는 버립니다. 퓌레는 약 325ml 정도 나와야 합니다.
9. 큰 볼에 크림과 요거트를 넣고 전동 거품기로 거품기를 들었을 때 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 과일의 산미가 크림을 더 걸쭉하게 만들므로 너무 많이 휘핑하지 마세요.
10. 퓌레가 완전히 식으면 맛을 보고 필요하면 설탕을 더 넣어 단맛을 조절합니다. 휘핑한 크림과 요거트가 담긴 볼에 붓고 한두 번만 저어 아주 가볍게 섞습니다.
11. 블랙베리 풀을 넓은 유리 그릇에 1인분씩 담거나 큰 볼 하나에 담습니다. 마블 무늬가 살아 있어야 하므로 너무 많이 젓지 마세요. 위에 작은 민트 잎을 몇 장 올리고 따로 둔 블랙베리로 장식합니다. 원하면 설탕을 조금 뿌리고 헤이즐넛 비스킷과 함께 냅니다.