뼈 없는 닭발

재료

• 닭발 1kg
• 생강 4쪽
• 요리주 65g
• 대파 3토막 (5cm 길이)
• 마늘 10쪽
• 베트남 고추 4개(약간 매운맛), 6개(중간 매운맛), 12개(매우 매운맛) (매우 매운맛 추천)
• 양파 1/2개
• 간장 75g
• 굴소스 30g
• 흑초 (진초 추천) 50g
• 설탕 10g
• 소금 3g
• 화자오 기름 10ml
• 고수 3줄기
• 레몬 2개 (산도 조절을 위해 1개 단위로 조정)

조리 단계

닭발 손질

1. 가위나 칼로 닭발의 발톱 부분을 모두 잘라내세요. 발톱 아래의 살과 뼈까지 포함해서 발톱이 전혀 남지 않도록 하세요.
2. 물로 깨끗이 씻어서 따로 놓아두세요.
3. `닭발`을 큰 냄비에 넣고 비린내를 제거할 준비를 하세요.
4. `대파`, `요리주`, `생강`을 모두 넣으세요.
5. `닭발`이 잠길 정도로 물을 붓으세요.
6. 센 불에서 끓입니다. 중간에 떠오르는 거품을 걷어내세요.
7. 물이 끓어 100도, 팔팔 끓으면 10분간 기다립니다.
8. 불을 끄고 건져내어 물기를 빼고 씻어서 볼에 담으세요.

뼈 제거

9. 이 단계는 생략할 수 있습니다. 이 단계는 약 2시간이 소요됩니다.
10. 냉장고 냉동실에 20분간 넣어두세요.
11. 모두 냉동실이 아닌 냉장고에 넣고, 한 번에 10개씩 꺼내서 뼈를 제거하세요.
12. 닭발 손가락 끝부터 시작해서 각 손가락마다 칼로 손등 부분까지 찢어주세요.
13. 그런 다음 손등에서 칼로 갈라서 팔 부분까지 전체를 찢어주세요.
14. 각 손가락 관절을 비틀어주세요. 손가락에서 소리가 나는 것처럼
15. 손가락 끝을 잡고 안쪽으로 밀어주세요. 모든 손가락을 같은 방법으로, 먼저 중간 손바닥과 손등 부분까지 밀어주세요.
16. 각 손가락의 껍질이 분리되면 손바닥부터 팔 부분까지 밀어서 전체가 벗겨질 때까지 하세요.
17. 볼에 담아 두세요.

양념장 만들기

18. `베트남 고추`를 고르게 작게 썰어주세요.
19. `마늘`, `양파`, `고수`를 다져주세요.
20. `레몬`을 반으로 자르고 닭발이 담긴 용기에 레몬즙을 짜 넣으세요.
21. `모든` 양념을 닭발이 담긴 용기에 붓고, `베트남 고추`, `마늘`, `양파`, `고수`도 넣으세요.
22. 골고루 버무려주세요.
23. 냉장고에 하룻밤 (6시간) 넣어두세요.
24. 양념장을 만든 후 준비된 닭발에 모두 넣으세요.