사워크라우트 피에로기

재료

• 해바라기유 1큰술
• 다진 샬롯 2개
• 사워크라우트 150g
• 뾰족 양배추(히스피) 150g
• 푼 달걀 1개
• 식용유 1/2큰술
• 박력분 350g
• 튀김용 식용유
• 슬라이스한 샬롯 2개
• 덧가루용 밀가루
• 버터 45g
• 사워크림 60ml

조리 단계

1. 먼저 바삭한 샬롯을 만든다. 냄비에 기름을 180°C로 달군다(빵 조각이 15초 만에 노릇해지는 정도). 샬롯에 밀가루를 살짝 묻혀 1분간, 연한 황금색으로 바삭해질 때까지 튀긴다. 키친타월에 올려 기름을 뺀다. 이틀 전에 미리 만들어 밀폐 용기에 보관해도 된다.
2. 속을 만들려면 중간 크기 논스틱 팬에 기름을 두르고 샬롯을 약불에서 노릇해지기 시작할 때까지 10분간 볶는다.
3. 사워크라우트와 양배추를 넣고 양배추가 부드러워질 때까지 5~10분 익힌다. 맛을 보고 싱거우면 소금을, 너무 시면 설탕을 조금 넣는다. 볼에 덜어 완전히 식힌다.
4. 반죽은 달걀과 기름을 물 125ml와 섞은 뒤 밀가루를 조금씩 넣으며 손으로 잘 섞는다. 덧가루를 넉넉히 뿌린 작업대에서 반죽이 손에 붙지 않을 때까지 치댄다. 단단하고 탄력 있는 반죽이 되어야 한다. 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 30분 또는 하룻밤 휴지한다.
5. 작업대에 덧가루를 넉넉히 뿌린다. 반죽을 지름 40cm, 또는 1파운드 동전 두께가 될 때까지 민다.
6. 9cm 쿠키 커터로 반죽을 둥글게 찍어 낸다. 약 25장이 나온다. 자투리는 버리지 말고 낭비를 줄이기 위해 피에로기와 함께 삶는다.
7. 덧가루를 넉넉히 뿌린 쟁반을 준비한다. 반죽 가운데에 속을 1작은술씩 올린다. 손에 올려 속을 감싸듯 반으로 접고 붙여 반달 모양을 만든다. 서로 닿지 않게 쟁반에 놓는다.
8. 큰 냄비에 소금물을 끓이고 피에로기를 조심스럽게 넣는다. 2분간 또는 위로 떠오를 때까지 삶는다.
9. 건져서 버터 한 조각과 사워크림을 곁들여 낸다. 마지막으로 바삭한 샬롯을 뿌려 낸다.