샤오쑤러우 (쓰촨식 바삭한 돼지고기 튀김)

재료

• 껍질 벗긴 돼지고기 (비계와 살코기 비율은 취향대로)
• 식물성 기름
• 묵은 생강
• 쪽파
• 맛술
• 소금
• 십삼향
• 후춧가루
• MSG
• 치킨 파우더
• 화자오 가루
• 통화자오
• 생추(연한 간장)
• 달걀
• 밀가루
• 고구마 전분

조리 단계

파생강물 만들기

1. 묵은 생강은 채 썰고, 쪽파는 자르지 않는다.
2. 계산식에 따라 맛술과 물을 붓는다.
3. 손으로 5분간 주무르며 생강과 파의 맛이 물에 충분히 우러나게 한다.

돼지고기 손질

4. 돼지고기의 껍질을 벗기고 씻는다.
5. 길이 8~10cm, 두께 1.5cm의 막대 모양으로 썬다.
6. 위 계산식에 따라 소금, 십삼향, 후춧가루, MSG, 치킨 파우더, 화자오 가루, 통화자오, 생추를 넣는다.
7. 앞에서 만든 파생강물을 붓는다.
8. 고루 버무린 뒤 10분간 충분히 주물러 고기가 물기를 모두 흡수하고 끈적해질 때까지 한다.
9. 랩을 씌워 냉장실에서 30분간 둔다.

튀김옷 입히기

10. 재운 고기에 밀가루와 고구마 전분을 넣고 달걀흰자를 넣는다.
11. 15분간 충분히 주무른다.

1차 튀김으로 모양 잡기

12. 냄비에 식물성 기름을 붓되, 냄비 크기에 맞춰 기름 높이가 3cm 이상이 되게 한다.
13. 센 불로 기름을 150°까지 가열한 뒤 약불로 줄여 온도를 유지한다.
14. 튀김옷을 입힌 고기를 젓가락으로 집어 기름에 넣고 원하는 모양으로 다듬으며 3~5분 튀겨 모양을 잡는다. 색이 연한 노란빛이 돌고 뒤집개로 뒤집었을 때 살짝 단단해진 느낌이면 된다. 정확한 시간은 고기 크기, 기름 온도, 튀김옷 두께에 따라 다르다.
15. 건져서 기름을 뺀다.
16. 팁: 시간이 확실하지 않으면 조금 더 튀겨라. 그렇지 않으면 고기에서 날맛이 날 수 있다. 경험이 없다면 한 줄씩 넣어 서로 달라붙지 않게 한다.

2차 튀김으로 완성

17. 기름 온도를 180°로 올린 뒤 1차로 튀긴 고기를 넣고 노릇노릇해지면 건진다.