후난 치양식 쌀가루 오리찜
요리: Chinese
후난 치양식 쌀가루 오리찜은 찹쌀가루가 맛을 좌우하는 고기 요리입니다.
난이도
4 / 5
★★★★☆
재료
- 오리(반드시 갓 잡은 신선한 것)
- 찹쌀가루
- 멥쌀가루
- 찜고기용 쌀가루
- 고운 고춧가루(매운 걸 좋아하면 추가)
- 흰 후춧가루
- 삼겹살(선택)
- 생강과 마늘
- 소금
- 식용유
- 끓는 물
조리 단계
- 찹쌀가루, 멥쌀가루, 찜고기용 쌀가루, 고운 고춧가루, 소금 5그램, 흰 후춧가루를 한데 넣고 고루 섞는다
- 오리는 가게에 부탁해 찜용 크기로 토막 내고, 생강은 편 썰고 마늘은 껍질을 벗기고 삼겹살은 얇게 썬다
- 팬을 달군 뒤 찬 기름을 두르고 삼겹살을 볶아 기름을 낸 다음, 식용유를 더 넣어 달구고 오리를 넣어 볶는다
- 오리 껍질이 노릇하게 색이 날 때까지 볶은 뒤 생강, 마늘, 소금을 넣고 향이 나도록 계속 볶는다
- 약불로 줄이고 쌀가루를 넣어 볶아 오리고기에 고루 입힌 뒤, 끓는 물을 조금씩 여러 번 나눠 넣으며 계속 볶는다
- 오리고기와 쌀가루가 촉촉해지면 그릇에 옮겨 담고, 압력솥에 물을 넣어 20~25분간 찐다
- 내기 전에 다진 파를 조금 뿌리면 완성
이 레시피 평가
보충
후난성 치양·치둥 지역의 전통 특색 요리로, 볶은 오리고기에 혼합 쌀가루를 입혀 쪄 내어 식감이 부드럽고 쫀득하며 짭짤한 맛이 잘 배어 여운이 깁니다. 오리고기는 양질의 단백질과 비타민 B군이 풍부하고 쌀가루가 에너지를 더해 영양이 균형 잡혀 있습니다. 먼저 볶은 뒤 압력솥에 쪄야 해서 조금 어려우며, 요리 경험이 어느 정도 있는 분께 알맞습니다. 준비부터 완성까지 약 1시간이 걸리며, 늙은 오리라면 찌는 시간을 늘려야 합니다.
예상 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 1332kcal
분류: 치양식 쌀가루 오리찜
계산:
보통 3~4인분
- 오리: 1000g
- 찹쌀가루: 100g
- 멥쌀가루: 300g
- 찜고기용 쌀가루: 50g
- 고운 고춧가루: 50g
- 흰 후춧가루: 5g
- 삼겹살: 50g
- 생강과 마늘: 20g
- 소금: 10g
- 식용유: 10g
- 끓는 물: 100g
고향의 요리입니다.
오리 품종은 상관없으며, 여기서는 청둥오리를 24위안에 샀습니다.
20분 찌고, 늙은 오리라면 1시간 이상 찝니다.
첫 단계에서 멥쌀가루가 주재료이고, 찹쌀가루는 쫀득함을, 찜고기용 쌀가루는 오향 맛을, 고춧가루와 후춧가루는 복합적인 향을 더합니다.
아래에 주요 단계를 참고용으로 붙입니다: