시나몬·펜넬·시트러스 슬로 로스트 램

재료

• 양다리 1개
• 레몬 1개 제스트·즙
• 올리브유 4큰술
• 맑은 꿀 2큰술
• 시나몬 1큰술
• 펜넬 씨 1큰술
• 간 큐민 1큰술
• 으깬 마늘 3쪽

조리 단계

1. 양을 큰 봉지에 즙과 넣어 밤새 재운다.
2. 다음날 굽기 1시간 전 냉장고에서 꺼낸다. 오븐을 220°C/팬 200°C/가스 7으로. 마리네이드에서 꺼내(나머지는 보관) 닦는다. 기름 절반을 바르고 15–20분 갈색이 될 때까지. 꺼내 160°C/팬 140°C/가스 3으로.
3. 제스트, 남은 기름, 꿀, 향신료, 마늘을 충분히 간해 섞는다. 큰 호일 위에 베이킹 페이퍼. 다리를 올리고 페이스트를 바르고 호일을 올린다. 마리네이드를 바닥에 붓고 밀봉.
4. 4시간 아주 부드러워질 때까지. 싸인 채 30분 휴지. 풀어 육즙과 낸다.