신장 대판지

재료

• 산초, 월계수 잎, 향과, 건고추, 마늘, 대파
• 기름, 소금, 간장, 굴소스, 요리주(맥주로 대체 가능), 설탕
• 닭고기(닭다리살이 가장 좋음), 감자, 피망과 파프리카(없어도 되지만 넣으면 색이 예쁨)

조리 단계

1. 고기를 먼저 토막내어 큼직하게 썰고, 물+소금에 5분간 담가 핏물을 제거하고 비린내를 없앤 후 물기를 뺀다
2. 대파, 마늘, 고추, 감자 등을 깨끗이 씻고 감자는 껍질을 벗긴다
3. 대파 흰 부분은 4cm 길이로 썰고, 피망과 고추는 큼직하게 썬다
4. 감자는 돌려깎기(한 번 칼질하고 돌려가며 썰기)로 썰어 한 조각이 약 4cm*4cm 크기가 되게 한다
5. 설탕 색내기: 먼저 기름을 냄비에 넣고 흰설탕을 넣은 후 주걱으로 계속 저어 설탕을 녹이고 갈색이 나면 물기를 뺀 닭고기를 넣고 볶아 색을 입힌다
6. 산초, 월계수 잎, 향과, 건고추 등을 넣고 볶는다
7. 소금 5g, 간장 7ml, 굴소스 10g, 요리주 100g을 넣고 물 1리터를 붓는다. 요리주는 맥주로 대체 가능
8. 중불로 올려 물이 끓으면 중약불로 줄여 천천히 끓여 맛을 낸다
9. 물이 닭고기가 거의 드러날 정도로 졸면 감자를 냄비 표면에 올린다: 감자를 뒤적이지 말고 표면에 덮어두어야 바닥에 가라앉아 눌어붙지 않는다. 계속 뚜껑을 덮고 끓이다가 잠시 후 대파, 피망, 파프리카를 넣고 계속 끓인다
10. 국물이 거의 졸면 뒤집어 감자와 국물이 잘 섞이게 한 후 불을 끄고 그릇에 담는다
11. 참고: 이 조리법으로 면을 먹을 수 있다. 굵은 면 사리를 사서 납작하게 누른 후 손으로 넓적하게 늘여 넓은 면을 만든다. 반드시 넓은 면이어야 한다. 삶은 후 대판지에 넣고 국물과 비벼 먹으면 맛이 매우 좋다!