쌀가루 삼겹살찜(펀정러우)
요리: Chinese
펀정러우는 대표적인 중국식 찜 요리로, 향이 진하고 식감이 쫀득하고 부드러워 널리 사랑받는 가정식 맛입니다.
난이도
4 / 5
★★★★☆
재료
- 삼겹살 500g(비계와 살코기가 층층이 있는 것)
- 찜용 쌀가루 100g(이금기 제품이나 직접 만든 것 추천)
- 생추(연간장) 15ml
- 노추(진간장) 10ml
- 요리술 15ml
- 피현 두반장 10g(선택)
- 다진 생강 10g
- 다진 마늘 10g
- 백설탕 5g
- 감자 300g(또는 단호박 300g, 바닥에 까는 용)
- 물(찜기용) 2000ml
조리 단계
- 삼겹살을 씻어 길이 약 5cm, 폭 약 3cm, 두께 약 0.5cm로 썬다
- 생강과 마늘을 알갱이 지름 1mm 이하로 곱게 다진다
- 큰 그릇에 썬 삼겹살, 생추 15ml, 노추 10ml, 요리술 15ml, 피현 두반장 10g, 다진 생강 10g, 다진 마늘 10g, 백설탕 5g을 넣는다
- 젓가락으로 고루 섞은 뒤 랩을 씌워 실온(20°C - 25°C)에서 30분간 재운다
- 다 재웠으면 찜용 쌀가루 100g을 넣고 2분간 더 버무려 고기 한 장 한 장에 고르게 묻힌다
- 감자는 껍질을 벗겨 두께 0.8cm, 면적 약 5cm x 5cm로 썰고 무게는 300g으로 맞춘다
- 지름 20cm의 깊은 그릇 바닥에 감자를 최대한 겹치지 않게 깐다
- 쌀가루를 묻힌 삼겹살을 감자 위에 고르게 올리고 꾹꾹 눌러 준다
- 찜기에 물 2000ml를 넣고 불을 켜 물 표면이 계속 끓어오를 때(100°C)까지 가열한다
- 재료를 담은 그릇을 찜기에 넣고 뚜껑을 잘 덮는다
- 중불을 유지하며 60분간 찐다(계속 끓는 정도의 화력, 약 600W)
- 시간이 다 되면 젓가락을 고기 가운데에 찔러 보고, 저항 없이 쉽게 들어가면 다 익은 것이다
- 그렇지 않으면 10 - 15분 더 쪄서 고기가 부드러워지고 기름이 배어 나오게 한다
- 꺼내어 접시에 담으면 완성
이 레시피 평가
보충
펀정러우는 대표적인 중국식 찜 요리로, 향이 진하고 식감이 쫀득하고 부드러워 널리 사랑받는 가정식 맛입니다. 삼겹살은 양질의 단백질과 지방을 제공하고, 감자 같은 뿌리채소와 곁들여 영양이 균형 잡힙니다. 어느 정도 요리 경험이 있는 사람에게 적합하며, 준비부터 완성까지 약 90분이 걸립니다.
예상 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 1606kcal
계산:
만들기 전에 몇 인분을 만들지 정하세요. 1인분이면 정확히 3명이 먹을 수 있습니다.
1인분:
- 삼겹살 250g
- 찜용 쌀가루 50g
- 생추 7.5ml
- 노추 5ml
- 요리술 7.5ml
- 피현 두반장 5g(선택)
- 다진 생강 5g
- 다진 마늘 5g
- 백설탕 2.5g
- 감자 또는 단호박 150g
- 찜기용 물 1000ml
- 쌀가루를 직접 만들려면 쌀 150g을 팬에 넣고 중약불에서 연한 노란색이 될 때까지(약 8분) 볶은 뒤, 마른 고추 1g, 화자오 1g, 팔각 0.5g을 넣어 향이 나면 블렌더로 갈아 체에 쳐 둔다
- 찌는 동안 물이 냄비 바닥에서 1cm 이하로 줄면 즉시 뜨거운 물(90°C 이상) 500ml를 보충해 증기를 충분히 유지한다