에클스 케이크

재료

• 버터 250g
• 중력분 350g
• 레몬 1/2개 분량의 즙
• 버터 25g
• 커런트 200g
• 믹스 필 50g
• 머스코바도 설탕 100g
• 시나몬 1작은술
• 생강 가루 1작은술
• 올스파이스 1작은술
• 레몬 1개 분량의 제스트
• 풀어 둔 달걀 1개
• 뿌릴 설탕

조리 단계

1. 페이스트리를 만들려면 버터를 깍둑 썰어 냉동실에 넣어 단단하게 굳힌다. 푸드 프로세서에 밀가루와 버터 절반을 넣고 빵가루 질감이 될 때까지 끊어 가며 간다. 레몬즙과 얼음물 100ml를 붓고 반죽이 될 때까지 간다. 나머지 버터를 넣고 반죽에 버터 조각이 가득 박힐 때까지 몇 번 더 간다. 버터 조각이 페이스트리를 바삭하게 만드므로 너무 많이 갈지 않는 것이 중요하다.
2. 밀가루를 뿌린 작업대에서 페이스트리를 약 20 x 30cm의 반듯한 직사각형으로 민다. 반죽의 양 끝을 가운데로 접고(사진 1), 다시 반으로 접는다(사진 2). 다시 밀어서 같은 방법으로 3번 더 접는데, 밀고 접는 사이마다 최소 15분씩 휴지시킨다. 사용하기 전 냉장고에서 최소 30분간 휴지시킨다.
3. 필링을 만들려면 큰 냄비에 버터를 녹인다. 불에서 내리고 나머지 재료를 모두 넣어 완전히 섞은 뒤 따로 둔다.
4. 케이크를 만들려면 페이스트리를 1파운드 동전보다 조금 두껍게 밀어 지름 약 12cm 원 8개를 찍어낸다. 필요하면 자투리를 다시 민다. 각 원의 가운데에 필링을 수북이 1큰술씩 올리고, 가장자리에 물을 바른 뒤 반죽을 필링 주위로 모아 꼭 집어 붙인다(사진 3). 뒤집어 매끄러운 면이 위로 오게 하고 둥글게 다듬는다. 밀대로 각 반죽을 타원형으로 눌러 과일이 살짝 비칠 때까지 납작하게 한 뒤 베이킹 트레이에 올린다. 각 에클스 케이크에 작은 칼집을 2개 내고 달걀흰자를 넉넉히 바른 뒤 설탕을 뿌린다(사진 4).
5. 오븐을 220°C(팬 오븐 200°C)/가스 8로 예열한다. 에클스 케이크를 15~20분간, 황금빛을 살짝 넘어 끈적해질 때까지 굽는다. 식힘망에서 식힌 뒤 따뜻할 때나 식은 뒤 차 한 잔과 함께 즐긴다. 원한다면 랭커셔나 체다처럼 단단하고 새콤한 영국 치즈 한 조각과 함께 내도 아주 잘 어울린다.