주후장 소양지 조림

재료

• 조림용 냄비, 압력솥 (선택이지만 강력 추천!)
• 소 양지 (힘줄이 있는 부위가 가장 좋음)
• 주후장(핵심 소스), 피현 두반장, 홍부유(삭힌 두부), 차슈 소스(선택), 굴소스, 노추, 생추
• 화조주, 백주
• 월계수 잎, 화자오, 팔각, 건고추, 정향, 감초, 건고추, 쥐똥고추(선택), 생강, 마늘

조리 단계

1. 먼저 부재료를 준비한다:
2. 그릇 1: 생강을 1.5cm×1.5cm 크기로 썰고, 마늘 반 통의 껍질을 벗긴다. 쥐똥고추가 있으면 1cm 길이로 썬다.
3. 그릇 2: 월계수 잎 2장, 화자오 0.5g, 팔각 2개, 건고추 3개, 정향 3개, 감초 2조각을 넣는다.
4. 그릇 3: 홍부유 2조각을 넣는다.
5. 그릇 4: 두반장 15g을 넣는다.
6. 그릇 5: 얼음 설탕 10g을 넣는다.
7. 그릇 6: 화조주 10g과 백주 10g을 붓는다.
8. 그릇 7: 주후장 50g, 굴소스 20g, 차슈 소스 20g, 노추 5g, 생추 60g을 넣는다.
9. 소고기는 자르지 말고 바로 찬물에 넣어 센 불로 데치고, 물이 끓으면 건진다.
10. 표면의 불순물을 씻어 낸 뒤 4cm×4cm×4cm의 큰 덩어리로 썰고, 물기를 빼서 그릇에 담아 둔다.
11. 센 불에 팬을 달궈 기름을 두르고, 그릇 1(생강, 마늘, 쥐똥고추)을 넣어 향이 나게 볶는다.
12. 중약불로 그릇 2(향신료)를 넣고 약 30초간 고루 볶는다.
13. 중약불로 그릇 3(홍부유)을 넣고 뒤집개로 으깬다.
14. 중약불로 그릇 4(두반장)를 넣고 약 30초간 고루 볶는다.
15. 중약불로 그릇 5(얼음 설탕)를 넣고 녹을 때까지 볶는다.
16. 중약불로 양지를 넣고 색이 날 때까지 볶는다.
17. 센 불로 팬 가장자리를 따라 그릇 6(술)을 두르고 재빨리 볶아 고기 표면이 살짝 그을리게 한다.
18. 그릇 7(소스)을 넣고 재빨리 볶으며 바닥의 국물을 살펴, 잔거품이 계속 올라오고 국물이 살짝 걸쭉해질 때까지 볶는다.
19. 팬의 재료를 모두 다른 조림 냄비나 압력솥으로 옮기고, 재료가 잠기도록 물을 붓는다.
20. 사용하는 냄비에 따라 조리 시간을 정한다:
21. a. 일반 조림 냄비: 약불로 3시간 조림 b. 압력솥: 40분 가압
22. 시간이 되면 뚜껑을 열어 간을 맞춘다. 싱거우면 소금이나 생추를(조금씩 넣으며 계속 맛을 보고), 달지 않으면 같은 방법으로 설탕을 넣는다.
23. 간이 맞으면 양지를 먼저 건져 낸다.
24. 무나 감자를 먹고 싶다면 껍질을 벗겨 2cm 두께로 썰어 냄비에 넣고 10 - 15분(원하는 식감이 될 때까지) 끓인다. 압력솥이면 5분 가압한다.
25. 다 익으면 무와 감자를 건져 양지와 함께 담는다.
26. 국물을 걸러 그릇에 붓는다.