중국식 고기 부침개(셴빙)

재료

• 밀가루(셀프라이징 밀가루 제외)
• 다진 고기
• 기름
• 소금
• 설탕
• 전분
• 간장
• 풍미 조미료(치킨파우더, 쯔란, 산초소금 등, 선택)
• 마늘
• 대파
• 달걀(선택)
• 당근(선택)
• 프라이팬
• 볶음 냄비(같은 프라이팬으로 대체 가능)

조리 단계

재료 준비

1. 다진 고기(해동한 것)에 위의 조미료(기름, 소금, 설탕, 간장, 풍미 조미료)를 모두 1/2씩, 그리고 전분 전량을 넣고 고루 섞어 30분간 재운다.
2. 밀가루를 그릇에 넣고 달걀, 남은 조미료 1/2을 모두 넣은 뒤, 밀가루 양의 1/2에 해당하는 물을 넣어(반죽이 비교적 걸쭉하지만 흐를 정도로) 고루 섞는다.
3. 마늘은 다진다.
4. 대파는 토막 낸다.
5. 당근은 잘게 다진다(소로 쓰므로 최대한 곱게, 마구 다져도 된다)

조리

6. 팬을 달군 뒤 찬 기름을 넉넉히 두른다.
7. 기름이 뜨거워지면 다진 마늘을 넣어 향을 낸다.
8. 재운 다진 고기를 넣고 고기가 익을 때까지 볶는다.
9. 다진 당근을 고기에 넣고 함께 볶아 기름이 황금빛으로 물들 때까지 볶는다(당근의 풍미를 우려내기 위함).
10. 불을 끄고 2분간 식힌다.
11. 볶은 고기를 생반죽에 붓고 고루 섞는다.
12. 다시 불을 켜고 프라이팬에 기름을 얇게 두른다.
13. 약불로 줄이고 반죽을 팬에 부어 고르게 펼친다. 너무 두껍지 않게 한다. 팬을 들어 반죽이 바닥 전체로 흐르게 하면 된다.
14. 부침개 윗면이 아직 액체 상태일 때 대파를 뿌린다.
15. 약불을 유지하며 아랫면이 굳을 때까지 굽는다.
16. 뒤집어서 계속 약불로 반대쪽이 굳을 때까지 굽는다.
17. 그다음 양면을 각각 20초씩 더 굽는다.
18. 불을 끄고 꺼낸다.