지리아트 (알제리 아몬드 타르트)
요리: Algerian
지리아트 (알제리 아몬드 타르트)은 설탕 1컵가 맛을 좌우하는 디저트입니다.
요리 영상
재료
- 설탕 1컵
- 물 1컵
- 레몬즙 1작은술
- 오렌지 꽃물 2큰술
- 밀가루 2컵
- 식물성 기름 2큰술
- 달걀 1개
- 레몬즙 1/2작은술
- 소금 한 꼬집
- 오렌지 꽃물 1큰술
- 아몬드 4컵
- 설탕 1컵
- 달걀 3개
- 베이킹파우더 1/2작은술
- 바닐라 1작은술
- 레몬 1개 껍질
- 오렌지 꽃물 2큰술
- 옥수수 전분(가루치기)
- 잣(장식)
조리 단계
- 아몬드는 전날 준비. 물 6컵을 끓인 뒤 불을 끄고 아몬드를 넣는다. 약 5분 불린 뒤 물기를 빼고 껍질을 벗긴다. 트레이에 펴 95°C에서 완전히 마르고 고소해질 때까지 굽는다. 몇 시간 걸림. 태우면 속이 쓰다.
- 설탕 1컵과 물 1컵을 냄비에 끓인다. 레몬즙 1작은술을 넣고 불을 줄여 30–40분 시럽이 될 때까지. 오렌지 꽃물을 넣고 불을 끄고 시럽을 따로 둔다.
- 큰 볼에 밀가루와 소금을 섞는다. 가운데 구멍을 내고 기름, 달걀, 레몬즙 1/2작은술, 오렌지 꽃물 1큰술을 넣는다. 손가락으로 굵은 크럼블이 될 때까지. 따뜻한 물을 뿌려 부드럽고 말랑한 반죽으로. 4등분하고 젖은 천으로 덮는다.
- 푸드프로세서로 아몬드를 곱게 간다. 3컵을 볼에 계량해 설탕 1컵, 베이킹파우더, 바닐라, 레몬 제스트, 오렌지 꽃물 2큰술과 섞는다. 달걀 3개를 하나씩 넣어 끈적한 페이스트로.
- 작업대에 전분을 뿌린다. 각 반죽을 1–2mm로 아주 얇게 민다. 지름 약 10cm 원으로 자른다. 전분으로 살짝 닦아 틀에 전분 면이 아래로 맞게 끼운다. 눌러 가장자리를 자른다. 아몬드 소를 3/4까지 채운다.
- 위 선반에서 175°C로 20–25분, 표면이 황금색이고 반죽이 굳을 때까지 굽는다. 오븐에서 나오자마자 틀에서 뺀다. 뜨거울 때 시럽에 담근다. 가운데에 잣 한 알. 석쇠에서 물기를 뺀다.