첼시 번즈 (Chelsea Buns)

재료

• 500g 밀가루
• 1 tsp 소금
• 7g 이스트
• 300ml 우유
• 40g 버터
• 1 Eggs (달걀 1개)
• Dash (아주 약간) 식용유
• 25g 버터
• 75g 갈색 설탕
• 2 tsp 계피가루
• 150g 건과일
• 2 tbs 우유
• 2 tbs 분홍설탕

조리 단계

1. 밀가루와 소금을 큰 bowls에 체에 친다. 그릇 한가운데에 웰(들)을 만들고 이스트를 넣는다.
2. 한편, 우유와 버터를 약한 불에서 잘 녹아들 때까지 데우며, 상온에 따뜻해질 때까지 기다린다.
3. 우유 혼합물과 달걀을 밀가루 혼합물에 넣고, 그릇 안의 재료들이 부드러운 반죽이 되도록 섞는다. (필요할 경우 약간의 밀가루를 더 추가해야 할 수 있습니다.)
4. 꼼꼼하게 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽의 내용물을 뱉어낸다. 밀가루가 필요할 경우 더해가며 5분간 반죽을 밀당(Kneading)한다. 부드럽고 탄력이 있으며 끈적임이 사라질 때까지 한다.
5. 식용유 약간을 바르는 bowl에 반죽을 넣고, 빗질하듯 돌려 반죽이 기름을 두른 상태로 만든다. 클리핑 필름으로 bowl를 덮고, 반죽이 두께가 두 배가 될 때까지 또는 약 1시간 동안 따뜻한 곳에서 방치한다.
6. 빵판을 가볍게 기름 칠한다.
7. 속재료를 만들기 위해, 반죽을 돌려 원래 크기로 다시 키운다(light fail). 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 옮겨서 반죽을 0.5cm(¼인치) 두께의 직사각형으로 펴준다. 녹인 버터를 전체 위에 brush 해 주고, 갈색 설탕, 계피가루, 건과일을 뿌린다.
8. 반죽을 꽉 말아서 통으로 만든 뒤, 10장의 4cm(1½인치) cut piece를 썰어 가볍게 기름칠된 빵판에 놓는다. 조각 사이에 조금의 여유를 두고 심는다. 수건으로 덮고 30분 동안 올라설 때까지 둔다.
9. 오븐을 190C/375F/Gas 5로 예열한다.
10. 번즈를 오븐에서 20-25분 동안 구워낸다. 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지이다.
11. 한편, 글레이즈(glaze)를 만들기 위해 우유와 설탕을 냄비에 데워 끓인다. 불을 줄여 2-3분 동안 끓인다.
12. 번즈를 오븐에서 꺼내 글레이즈 brush 하고, 철망 뒷면에 올려 식힌다.