초르바 (터키식 렌틸콩 수프)

재료

• 렌틸콩 1컵
• 양파(큰 것) 1개
• 당근(큰 것) 1개
• 토마토 퓌레 1큰술
• 커민 2작은술
• 파프리카 가루 1작은술
• 민트 1/2작은술
• 타임 1/2작은술
• 흑후추 1/4작은술
• 레드 페퍼 플레이크 1/4작은술
• 채소 스톡 4컵
• 물 1컵
• 바다 소금 한 꼬집

조리 단계

1. 렌틸콩에 이물질이 없는지 골라내고 2~3번 헹군 뒤 물기를 빼 둡니다. 미리 말씀드리면, 렌틸콩이 한 덩어리로 뭉칠 수 있으니 나중에 풀어 주어야 합니다.
2. 큰 냄비를 중강불에 올리고 올리브유에 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 약 3분간 볶은 뒤, 당근을 넣고 3분 더 익힙니다.
3. 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 저어 줍니다. 이제 커민, 파프리카, 민트, 타임, 흑후추, 고춧가루를 최대한 빨리 넣고 10초간 저어 향신료의 향을 끌어냅니다. 집 안에 퍼지는 멋진 향에 스스로를 칭찬해 주세요.
4. 바로 렌틸콩, 물, 스톡, 소금을 넣고 (약하게) 끓입니다.
5. 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮은 채 15~20분, 렌틸콩이 풀어지고 당근이 완전히 익을 때까지 끓입니다.
6. 수프가 다 익고 렌틸콩이 부드러워지면 블렌더나 핸드 블렌더로 원하는 농도가 될 때까지 갈아 줍니다. 간을 보고 필요하면 소금을 더합니다.
7. 잘게 부순 크래커나 찢은 빵 등 걸쭉함을 더해 줄 것을 곁들여 냅니다. 옥수수 전분이나 밀가루 같은 전통적인 농후제를 써도 되지만, 식감과 짭짤함을 위해 크래커를 넣는 것을 추천합니다. 남은 것도 맛있으며 냉장고에서 약 일주일간 보관할 수 있습니다.