카치크

재료

• 자연 요거트 500g
• 레몬즙 2티스푼
• 올리브유(엑스트라 버진) 1스푼
• 건민트 1스푼
• 오이 1개
• 다진 마늘 2쪽

조리 단계

1. 큰 그릇 위에 체를 받쳐두고, 두텁게 꺼내 놓은 무염 종이 또는 깨끗한 면 거즈를 깔고 요거트를 주스가 빠질 때까지 그릇에 담아 놓습니다. 종이를 덮고 냉장고에서 최소 12시간 이상 불려 둡니다.
2. 요거트 물기를 쏟아낸 그릇 준비에 레몬즙과 올리브유 대부분, 그리고 건민트를 넣고 잘 섞어 건민트가 부드럽게 물을 머금도록 합니다. 여과한 요거트를 넣은 뒤, 섞은 요거트 물기를 따로 버립니다.
3. 오이를 요리 지름대로 반으로 자르고, 만약 씨가 많다면 가로로 뚜껑을 열듯이 뒤집어 숟가락으로 씨를 긁어내줍니다. 씨를 낸 오이를 가로로 반으로 자라 숟가락으로 쉽게 다룰 수 있게 짧게 자르고, 그 다음 칼로 까다롭지 않게 잘게 다져서 물기를 뺀 요거트가 있는 그릇에 담습니다. 손에 물을 묻혀(혹은 깨끗한 거즈로) 오이 속 수분을 최대한 짜 냅니다.
4. 물기를 뺸 오이, 다진 마늘, 그리고 소금(가루 or 잘게 부순 것) 3/4티스푼이나 1/5스푼을 넣고 전부 잘 섞습니다. 으깬 오이 위에 올리브유 한 번 뿌리고 건민트를 살짝 뿌려 마무리합니다.