컴벌랜드 파이
요리: British
컴벌랜드 파이은 셀러리 2대가 맛을 좌우하는 고기 요리입니다.
요리 영상
재료
- 셀러리 2대
- 다진 양파 1개
- 큰 당근 2개
- 월계수 잎 5장
- 타임 3줄기
- 식용유 2큰술
- 버터 1큰술
- 밀가루 2큰술
- 토마토 퓌레 2큰술
- 우스터소스 2큰술
- 소고기 큐브 육수 2개
- 소 부채살 800g
- 감자 800g
- 숙성 체다 25g
- 파르메산 치즈 25g
조리 단계
- 오븐을 160°C(팬 140°C, 가스 3)로 예열합니다. 캐서롤 냄비에 기름 1큰술과 버터를 넣고 셀러리, 양파, 당근, 월계수 잎, 타임 1줄기를 10분간 볶아 부드럽게 합니다. 밀가루를 넣어 섞고 이어서 퓌레, 우스터소스, 육수 큐브를 넣습니다.
- 뜨거운 물 600ml를 조금씩 부어 섞은 뒤 소고기를 넣고 은근히 끓입니다. 뚜껑을 덮어 오븐에서 2시간 30분 익힌 다음, 뚜껑을 열고 고기가 아주 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 30분~1시간 더 익힙니다.
- 그동안 감자를 끓는 물에 삶되 완전히 익히지 말고 4분의 3 정도만 익힙니다.
- 고기를 오븐 그릇에 옮깁니다. 감자를 1cm 두께로 둥글게 썰어 소금, 후추, 남은 기름, 타임 잎과 살살 버무립니다. 소고기 위에 겹겹이 올리면서 치즈를 뿌립니다. 이 상태로 덮어 1일 냉장하거나 최대 3개월 냉동할 수 있습니다.
- 오븐 온도를 200°C(팬 180°C, 가스 6)로 올리고 노릇하고 바삭해질 때까지 30~40분 굽습니다. 차가운 상태로 넣었다면 소스가 보글보글 끓을 때까지 굽습니다. 완두콩을 곁들여 냅니다.