클래식 크리스마스 푸딩

재료

• 아몬드 50g
• 큰 브램리 사과 2개
• 설탕에 절인 감귤 껍질 200g
• 통 육두구 1개
• 건포도 1kg
• 밀가루 140g
• 빵가루 100g
• 머스코바도 설탕 100g
• 큰 달걀 3개
• 브랜디 2큰술
• 버터 250g

조리 단계

1. 푸딩 재료를 모두 준비합니다. 아몬드는 굵게 다집니다. 요리용 사과는 껍질을 벗기고 심을 제거해 다집니다. 칼을 잘 갈아 절인 껍질을 다집니다. (아몬드와 사과는 푸드 프로세서로 다져도 되지만 껍질은 반드시 손으로 다져야 합니다.) 육두구 4분의 3을 갑니다(많아 보이지만 맞습니다).
2. 큰 볼에 아몬드, 사과, 절인 껍질, 육두구, 건포도, 밀가루, 빵가루, 라이트 머스코바도 설탕, 달걀, 브랜디 또는 코냑 2큰술을 넣고 섞습니다.
3. 버터를 포장지째 잡고 4분의 1을 볼에 갈아 넣은 뒤 모두 섞습니다. 버터를 다 갈 때까지 반복하고 3~4분간 젓습니다. 저을 때마다 반죽이 살짝 가라앉으면 완성입니다. 가족에게도 저어 보게 하고 모두 소원을 빌게 하세요.
4. 1.2리터 볼 두 개에 버터를 넉넉히 바르고 바닥에 원형 유산지를 깝니다. 반죽을 꾹꾹 눌러 채웁니다. 부풀 공간을 위해 주름을 잡은 두 겹의 유산지로 덮고 끈으로 묶습니다(묶는 동안 고무줄로 종이를 고정하세요). 남는 종이는 잘라냅니다.
5. 이제 각 볼을 큰 알루미늄 포일 위에 놓고 가장자리를 위로 감싸 올린 뒤, 포일 한 장을 더 위에 덮어 아래로 접어 넣어 이중 포장을 만듭니다(이렇게 하면 물이 들어가지 않습니다). 끈으로 다시 묶고 냄비에서 쉽게 꺼낼 수 있도록 손잡이를 만듭니다. 푸딩을 제대로 묶는 방법은 영상을 참고하세요.
6. 푸딩을 8시간 동안 중탕으로 끓이거나 오븐에서 찌고, 필요하면 물을 보충합니다. 냄비에서 꺼내 하룻밤 식힙니다. 식으면 지저분해진 포장을 버리고 새 유산지, 포일, 끈으로 다시 포장합니다. 크리스마스까지 서늘하고 건조한 곳에 보관합니다.
7. 브랜디 버터를 만들려면 버터에 오렌지 제스트와 슈거파우더를 넣고 크림처럼 휘핑합니다. 브랜디 또는 코냑과 다진 생강 시럽 절임을 조금씩 넣으며 섞습니다. 작은 볼에 담고 포크로 윗면에 보기 좋게 무늬를 낸 뒤 냉장고에서 굳힙니다. 냉장 1주일, 냉동 최대 6주간 보관할 수 있습니다.
8. 크리스마스 당일, 1시간 동안 중탕으로 끓이거나 오븐에서 찝니다. 포장을 벗기고 접시에 뒤집어 꺼냅니다. 플람베하려면 작은 냄비에 브랜디 3~4큰술을 데워 푸딩 위에 붓고 불을 붙입니다.